Fantastische Zucchini-Rezepte für ein schnelles und gesundes Mittagessen

Na ihr Naschkatzen und Feinschmecker, heute hab ich wieder was Leckeres für euch aufgetischt. Und zwar geht es um schnelle und gesunde Mittagessen, gerade auch für unsere Kleinsten, die ja immer eine extra Portion Energie brauchen.

Mediterrane Kartoffeln mit Feta

Los geht’s mit einem absoluten Favoriten von mir. Diese mediterranen Kartoffeln mit Feta sind nicht nur super einfach zuzubereiten, sondern auch noch gesund und einfach köstlich.

Für 4 Personen brauchst du:

• 1kg Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 3-4 Tomaten
• 1 Paprika
• 1 Packung Feta
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• Thymian, Rosmarin, Paprika edelsüß zu je 1 Prise
• Salz, Pfeffer

Und so geht’s:

1. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls klein schneiden.
2. Die Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten waschen und klein schneiden.
3. Olivenöl in eine heiße, beschichtete Pfanne geben, die Kartoffeln und die Zwiebeln dazugeben und anbraten.
4. Den Knoblauch hacken und dazugeben. Paprika und Tomaten dazugeben und mit braten.
5. Mit den Gewürzen abschmecken. Den Feta in Würfel schneiden und auf dem Gemüse verteilen. Mit geschlossenem Deckel noch ca. 10 Min dünsten.

Gnocci mit Tomate

Für alle, die es etwas schneller mögen, gibt es heute auch noch diese super easy-peasy Gnocci mit Tomate, die in unter 20 Minuten auf dem Tisch stehen.

Für 4 Personen brauchst du:

• 1 Packung Gnocci (500g)
• 1 Dose gehackte Tomaten (400g)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz, Pfeffer

Und so geht’s:

1. Zuerst die Zwiebeln und Knoblauchzehen klein schneiden.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebeln und Knoblauchzehen glasig braten.
3. Dann die Tomaten hinzufügen und mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
4. Sobald die Tomaten etwas eingekocht sind, die Gnocci in die Pfanne geben und für ein paar Minuten erhitzen.
5. Mit frischem Basilikum servieren und genießen.

Vollkorn-Nudeln mit Käse und Gewürzen

Last but not least habe ich hier noch ein weiteres schnelles Gericht für euch, das definitiv ein Muss für liebevolle Mamas und Papas ist. Diese Vollkorn-Nudeln mit Käse und Gewürzen sind nicht nur vollmundig und lecker, sondern auch noch voll gesund.

Für 4 Personen brauchst du:

• 500g Vollkorn-Nudeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 2-3 TL italienische Kräutermischung
• Salz, Pfeffer
• 100g geriebener Parmesan

Und so geht’s:

1. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
2. Währenddessen den Knoblauch klein hacken.
3. In einer Pfanne die Butter mit dem Olivenöl schmelzen und den Knoblauch darin anbraten.
4. Die Gewürze dazugeben und kurz anrösten.
5. Die gekochten Nudeln abgießen und direkt in die Pfanne geben. Gut durchrühren und den Parmesan darübergeben.
6. Erneut gut miteinander vermengen und servieren.

So, das waren sie also, meine absoluten Top 3 schnellen und gesunden Gerichte für die ganze Familie. Ich hoffe, ihr habt genauso viel Spaß beim Nachkochen wie ich und eure Kleinen werden es euch danken!