Feine Vanillekipferl – ein Traum aus Mandeln und Vanille

Heute teilen wir ein einfaches und köstliches Rezept für low-carb Vanillekipferl, die ganz leicht selbst gemacht werden können. Die Kombination aus Mandelmehl und entöltem Kokosmehl geben den Kipferln eine herrliche Konsistenz ohne viele Kohlenhydrate.

Zutaten:

• 200g Mandelmehl
• 40g entöltes Kokosmehl
• 60g Erythrit
• 100g Butter, weich
• 1 Eigelb
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Anleitung:

1. Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
2. Mandelmehl, Kokosmehl, Erythrit und Salz in einer Schüssel vermischen.
3. Butter, Eigelb und Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einem Teig verarbeiten.
4. Mit den Händen kleine Kipferl formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
5. Im vorgeheizten Ofen für ca. 12-15 Minuten backen.
6. Aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen.

Diese Vanillekipferl eignen sich perfekt für die Weihnachtszeit und sind eine tolle Alternative zu den zucker- und kohlenhydratreichen Originalen. Probieren Sie es aus und genießen Sie diese köstlichen Leckereien ohne schlechtes Gewissen.

Originalrezept

Für diejenigen, die lieber das traditionelle Rezept mit Mandeln verwenden möchten, hier ist ein köstliches Vanillekipferl-Rezept:

Zutaten:

• 250g gemahlene Mandeln
• 220g Weizenmehl, Type 405
• 200g Butter, weich
• 100g Puderzucker
• 2 Eigelb
• 2 Päckchen Vanillezucker
• Puderzucker oder Vanillezucker zum Wälzen

Anleitung:

1. Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
2. Mandeln und Weizenmehl vermischen.
3. In einer anderen Schüssel Butter, Puderzucker, Eigelb und Vanillezucker verrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist.
4. Mehlmischung hinzufügen und zu einem Teig verkneten.
5. Teig zu Kipferln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
6. Im vorgeheizten Ofen für ca. 12-15 Minuten backen.
7. Aus dem Ofen nehmen und noch warm in Puder- oder Vanillezucker wälzen.
8. Auskühlen lassen und anschließend servieren.

Diese köstlichen Vanillekipferl sind eine unverzichtbare Leckerei zu Weihnachten und eignen sich perfekt als kleines Geschenk für Freunde und Familie. Egal, welche Variante Sie bevorzugen, diese Kipferl werden sicherlich bei allen Gästen gut ankommen.