Na, ihr Genießer! Heute habe ich mal wieder meine Kochmütze aufgesetzt und mich auf die Suche nach den besten fränkischen Rezepten gemacht. Und was soll ich sagen? Ich habe einige echte Schmankerl für euch gefunden! Hier sind meine absoluten Favoriten:
Blaue Zipfel
Für alle, die es gerne deftig mögen, sind Blaue Zipfel das perfekte Gericht. Hier kommt das Rezept:
- 8 Paar fränkische Bratwürste
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Kümmel
- 3 EL Essig
- 1 l Wasser
- Salz und Pfeffer
Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in einem Topf mit etwas Öl glasig braten. Die Bratwürste dazugeben und vorsichtig anbraten. Mit Wasser ablöschen und den Essig hinzufügen. Kümmel, Salz und Pfeffer ebenfalls zugeben und alles aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Würste in der Brühe köcheln lassen, bis sie gar sind. Dazu passen Kartoffeln oder frisches Brot.
Fränkisches Schäufele
Ein weiteres Traditionsgericht aus Franken ist das Schäufele. Hier ist das Rezept für die perfekte Zubereitung:
- 1 Schäufele vom Schwein
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Senf
- 1 EL Paprikapulver
- 1 TL Kümmel
- 1/2 l Bier
- Salz und Pfeffer
Das Schäufele waschen und trocken tupfen. Die Zwiebeln grob hacken und den Knoblauch fein würfeln. Das Fleisch rundherum mit Senf einreiben. In einer Pfanne das Paprikapulver und den Kümmel kurz anrösten. Das Schäufele von allen Seiten in der Pfanne anbraten, bis es schön gebräunt ist.
Das Fleisch in einen Bräter geben und die Zwiebeln, den Knoblauch und das Bier dazugeben. Alles zugedeckt im Ofen bei 160 Grad für ca. 3 Stunden schmoren lassen. Nach 2 Stunden den Deckel abnehmen und alles nochmals für eine weitere Stunde garen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mehlknödel
Und zum Schluss noch ein vegetarisches Gericht: die fränkischen Mehlknödel. Hier ist das Rezept dafür:
- 250 g Mehl
- 2 Eier
- 1/8 l Milch
- 1 TL Salz
- 1 TL gehackte Petersilie
Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier, die Milch und das Salz hineingeben und alles gut miteinander vermengen. Mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Die Petersilie dazugeben und nochmals gut vermengen.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Aus dem Teig kleine Knödel formen und im Wasser für ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Die Mehlknödel anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und servieren.
Apfelküchle
Zum Dessert gibt es heute fränkische Apfelküchle:
- 4 Äpfel
- 100 g Mehl
- 1 Ei
- 1/8 l Milch
- 1 Prise Salz
- Zimtzucker zum Bestreuen
Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel das Mehl mit dem Ei und der Milch zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Prise Salz hinzufügen. Die Apfelscheiben in den Teig tauchen und in heißem Öl goldbraun ausbacken.
Zum Servieren die Apfelküchle mit Zimtzucker bestreuen und auf einem Teller anrichten.
Zwiebeltreterschnitzel
Zum Abschluss noch ein schnitzliges Highlight: das Zwiebeltreterschnitzel:
- 4 Schweineschnitzel
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butter
- 1/4 l Gemüsebrühe
- 2 EL Weißwein
- Salz und Pfeffer
Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten anbraten. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Zwiebelringe zu den Schnitzeln in die Pfanne geben und kurz mitbraten.
Die Gemüsebrühe und den Weißwein dazugeben und alles zugedeckt für ca. 10 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
So, ihr Lieben, das waren meine fünf liebsten fränkischen Rezepte. Ich hoffe, ich konnte euch damit inspirieren und ihr habt viel Spaß beim Ausprobieren!
