Frische vegane Rezepte für ein leckeres Essen

Hallo liebe Leserinnen und Leser,

Linsenhummus-Salat-Bowl

Wenn du auf der Suche nach einer gesunden und veganen Mahlzeit bist, dann ist diese Linsenhummus-Salat-Bowl genau das Richtige für dich. Mit frischen Zutaten wie Grünkohl, Paprika, Tomaten und Zucchininudeln ist sie nicht nur ein wahrer Augenschmaus, sondern auch wirklich sehr gesund. Hier geht’s zum Rezept:

### Zutaten:

• 200 g grüne Linsen, gekocht
• 1/2 Bund Grünkohl, gehackt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 Tomate, gewürfelt
• 1 Zucchini, in Nudeln geschnitten
• 1/2 Avocado, in Scheiben geschnitten

Anleitung:

1. Die grünen Linsen kochen und abkühlen lassen.
2. Den Grünkohl waschen und in kleine Stücke schneiden.
3. Die Paprika, Tomate und Zucchini schneiden.
4. Den Linsenhummus auf den Boden der Schüssel geben.
5. Die Zucchininudeln auf den Linsenhummus legen.
6. Den Grünkohl, Paprika und Tomate auf den Zucchininudeln verteilen.
7. Die Avocado auf den Salat legen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
8. Genießen!

Gnocchi mit Pilz Rahmsoße

Ein weiteres köstliches veganes Gericht sind Gnocchis mit einer cremigen Pilz Rahmsoße. Hier geht’s zum Rezept:

### Zutaten:

• 500 g Kartoffeln
• 120 g Mehl
• 1 Tasse Pilze, gehackt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Tasse Sojasahne

Anleitung:

1. Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen und zerdrücken.
2. Das Mehl und Salz zu der zerdrückten Kartoffel geben und zu einem Teig kneten.
3. Den Teig in kleine Stücke schneiden und mit einer Gabel eine Gnocchi-Form geben.
4. Die Gnocchis in Salzwasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
5. In einer Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anbraten.
6. Die Pilze hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind.
7. Die Sojasahne hinzufügen und alles aufkochen lassen, bis die Soße dicklich wird.
8. Die Gnocchis in Teller geben und die Pilz-Rahmsoße darüber verteilen.
9. Genießen!

Tagliatelle mit Brunnenkresse und Mandelsauce

Wenn du nach einem weiteren veganen Gericht suchst, dann probiere doch mal diese Tagliatelle mit Brunnenkresse und Mandelsauce aus. Hier geht’s zum Rezept:

### Zutaten:

• 200 g Tagliatelle
• 1/2 Tasse Brunnenkresse, gehackt
• 1/2 Tasse Mandelmilch
• 1/4 Tasse Mandeln
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1/4 Tasse Nährhefeflocken

Anleitung:

1. Die Tagliatelle in Salzwasser kochen, bis sie al dente sind.
2. Die Mandeln in einer Pfanne rösten, bis sie goldbraun sind.
3. Die Mandeln fein hacken und mit der Mandelmilch, Knoblauchzehe und Nährhefeflocken in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Soße entsteht.
4. Die Soße in einer Pfanne erhitzen und die Tagliatelle hinzufügen.
5. Die Brunnenkresse hinzufügen und alles vermischen.
6. Sofort auf Teller geben und genießen!

Rainbow Salad Bowl

Zum Schluss möchte ich Ihnen eine sehr farbenfrohe und gesunde Rainbow Salat Bowl vorstellen. Hier geht’s zum Rezept:

### Zutaten:

• 1/2 Tasse Linsen, gekocht
• 1/2 Tasse Quinoa, gekocht
• 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
• 1/4 Tasse Rote Bete, in kleine Stücke geschnitten
• 1/4 Tasse Gurke, in kleine Würfel geschnitten
• 1/4 Tasse Paprika, in kleine Würfel geschnitten
• 1/4 Tasse Mais
• 1 Avocado, in Scheiben geschnitten

Anleitung:

1. Die Linsen und den Quinoa kochen und abkühlen lassen.
2. Die Karotte, rote Bete, Gurke und Paprika schneiden.
3. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und mit Avocado und etwas Olivenöl beträufeln.
4. Genießen!

Ich hoffe, ich konnte Ihnen einige Inspirationen für vegane Gerichte geben. Probieren Sie diese Rezepte gerne aus und lassen Sie es sich schmecken.