Gebackene Kakaokekse mit Schokostückchen Rezept

Ich liebe Kakaokekse! Mit Cranberrys, Kaffeecreme, Schokolade oder einfach nur pur – sie sind einfach ein perfekter Snack für zwischendurch oder ein köstliches Gebäck für spontane Besuche. Deshalb möchte ich heute mit euch einige meiner Lieblingsrezepte teilen.

Kakaokekse mit Cranberrys für den Thermomix®

Zutaten:

• 200 g Dinkelmehl Type 630
• 100 g zarte Haferflocken
• 150 g Rohrgoldzucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver
• 60 g Kakaopulver
• 2 Eier
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100 g weiche Butter
• 80 g getrocknete Cranberrys

Zubereitung:

1. Mehl, Haferflocken, Zucker, Salz, Backpulver und Kakaopulver in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 5 mischen.
2. Eier, Vanilleextrakt und Butter zugeben und 1 Min. / Stufe 4 zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Cranberrys in den Mixtopf geben und 15 Sek. / Stufe 3 unterrühren.
4. Teig in eine Schüssel umfüllen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
6. Kleine Kugeln aus dem Teig formen und auf das Backblech setzen.
7. Im vorgeheizten Backofen für 14 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Chocolate Chip Cookies - Schnell gebacken

Zutaten:

• 190 g Mehl
• 1/2 TL Natron
• 1/4 TL Salz
• 115 g Butter
• 100 g brauner Zucker
• 50 g weißer Zucker
• 1 großes Ei
• 1 TL Vanilleextrakt
• 130 g halbsüße Schokoladentropfen

Zubereitung:

1. Mehl, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen.
2. Butter und beide Zuckerarten in einer anderen Schüssel cremig rühren.
3. Ei und Vanilleextrakt unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
4. Mehlmischung zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles gut vermischt ist.
5. Schokoladentropfen unterrühren.
6. Den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
7. Backofen auf 190 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
8. Kleine Kugeln aus dem Teig formen und auf das Backblech setzen.
9. Im vorgeheizten Backofen für 8-10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Selbstgemachte Kakaokekse mit Kaffeecreme gefüllt

Zutaten:

• 200 g Butterkekse
• 2 EL ungesüßter Kakao
• 200 ml Kaffee
• 100 g Butter
• 200 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

1. Butterkekse und Kakao in einem Mixer fein mahlen.
2. Kaffee in einem Topf zum Kochen bringen.
3. Butter und Puderzucker in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät zu einer glatten Creme verrühren.
4. Vanilleextrakt unterrühren.
5. Die Kaffeecreme langsam unter Rühren zu der Zuckermischung geben und gut vermengen.
6. Auf die Hälfte der Butterkeks-Mischung einen Teelöffel der Kaffeecreme geben und mit einem anderen Keks bedecken.
7. Im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten fest werden lassen.

Ich hoffe, euch gefallen meine Rezepte und ihr werdet sie ausprobieren! Wenn ihr weitere Ideen habt, lasst es mich gerne wissen. Ich bin immer auf der Suche nach neuen Kakaokeksrezepten.