Gedämpfter Wirsing mit Oliven und Pinienkernen

Hey Leute,

Heute gibt’s was Leckeres: Italienischer Nudelsalat mit Tomaten, Oliven, Rucola und Pinienkernen

Ich weiß ja nicht wie es euch geht, aber ich bin ein riesen Fan von Nudelsalat. Und wenn man dann noch Tomaten, Oliven, Rucola und Pinienkerne dazu packt - oh mein Gott! 😍

### Zutaten:

• 500g Nudeln
• 400g Cocktailtomaten
• 250g Rucola
• 150g Oliven
• 100g Pinienkerne
• 1 Knoblauchzehe
• 5 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer

Anleitung:

1. Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und abkühlen lassen.
2. Die Tomaten waschen und halbieren, die Oliven in Scheiben schneiden.
3. Den Knoblauch schälen und in kleine Stücke hacken.
4. In einer Pfanne die Pinienkerne ohne Öl anrösten, bis sie goldbraun sind.
5. Das Olivenöl, den Balsamico-Essig und den Knoblauch in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und den Salat für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
7. Vor dem Servieren nochmal abschmecken und eventuell nachwürzen.

Grüner Spargel mediterran

Na wenn das mal nicht nach Sommer schmeckt… grüner Spargel mit mediterranem Flair! 🌞

### Zutaten:

• 500g grüner Spargel
• 300g Tomaten
• 100g Pinienkerne
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer

Anleitung:

1. Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden.
2. Die Tomaten waschen und achteln, den Knoblauch schälen und in kleine Stücke hacken.
3. In einer Pfanne die Pinienkerne ohne Öl anrösten, bis sie goldbraun sind.
4. In einer Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig und den Knoblauch vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Spargel in der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis er gar ist.
6. Die Tomaten und den Spargel in die Schüssel mit der Sauce geben und vermengen.
7. Vor dem Servieren die Pinienkerne darüber streuen.

Wirsing-Walnuss-Pasta in cremiger Marcarponesauce

Ich liebe Pasta in allen Varianten. Und diese Wirsing-Walnuss-Pasta ist einfach der Hammer! 😍 Dazu diese cremige Marcarponesauce…mmmh einfach zum Reinlegen!

### Zutaten:

• 500g Pasta
• 1 kleiner Wirsingkohl
• 100g Walnüsse
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 125g Mascarpone
• 125ml Gemüsebrühe
• 1 TL Thymian
• Salz und Pfeffer

Anleitung:

1. Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und abgießen.
2. Den Wirsing putzen und in feine Streifen schneiden.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken.
4. In einer Pfanne die Walnüsse ohne Öl anrösten, bis sie goldbraun sind. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
5. Die Zwiebel und den Knoblauch in der Pfanne anschwitzen, dann den Wirsing hinzufügen und einige Minuten dünsten lassen.
6. Mascarpone und Gemüsebrühe hinzufügen und unter ständigem Rühren erhitzen.
7. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und zum Schluss die Walnüsse hinzufügen.
8. Die Nudeln auf Teller verteilen und die Wirsing-Walnuss-Sauce darüber geben.

Gedämpfter Lachs mit Spinat und Pinienkernen

Zum Abschluss gibt’s noch was Feines mit Fisch: Gedämpfter Lachs mit Spinat und Pinienkernen. So lecker, so leicht…einfach perfekt für den Sommer! 🐟

### Zutaten:

• 4 Lachsfilets
• 500g frischer Spinat
• 2 Knoblauchzehen
• 100g Pinienkerne
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer

Anleitung:

1. Den Spinat waschen und trocknen, die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten bis sie goldbraun sind, danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Die Lachsfilets waschen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Spinat und den Knoblauch in einem Topf andünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist.
5. Die Lachsfilets auf eine Dampfplatte legen und für ca. 15 Minuten dämpfen.
6. In einer Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig und den Knoblauch vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den Spinat auf Tellern anrichten und die Lachsfilets darauflegen.
8. Zum Schluss die Pinienkerne über den Lachs streuen und die Olivenöl-Balsamico-Sauce darüber geben.

Mmmh ich könnte mich in all diese Gerichte reinlegen…jetzt habe ich definitiv Hunger bekommen. 😋 Probiert die Rezepte gerne aus und lasst mich wissen, wie sie euch geschmeckt haben!