Gefüllte Aubergine mit Tomaten und Käse überbacken

Ich habe wieder etwas Leckeres zum Teilen gefunden - gefüllte Auberginen und Tomaten! Ja, ich weiß, einige von euch mögen vielleicht keine Auberginen, aber ich verspreche euch, dass diese Rezepte euch umstimmen werden. Sie sind so lecker, dass ihr eure Finger lecken werdet.

Gefüllte Aubergine mit Quinoa, Tomaten und Käse

Diese gekochten Auberginen sind gefüllt mit Quinoa, Tomaten und Käse, was diese zu einem ernährungsphysiologisch wertvollen Gericht macht. Hier ist, was ihr braucht:

• 2 Auberginen
• 1 Tasse Quinoa
• 2 Tomaten
• 1 Zwiebel, klein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Tasse geriebener Käse
• 1/4 Tasse frischer Basilikum, fein gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

So geht’s:

1. Auberginen halbieren, aushöhlen und hackt das Auberginenfleisch klein.
2. Kocht die Auberginen bis sie weich sind (etwa 10 Minuten). Abtropfen lassen und beiseite stellen.
3. Quinoa in einem Sieb abspülen und dann in das Auberginenfleisch und in eine Schüssel geben.
4. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne anbraten, bis sie glasig sind.
5. Fügt Tomaten hinzu und lasst sie weich werden.
6. Gebt die Tomaten-Mischung zu der Schüssel mit Quinoa und Auberginenfleisch und fügt den Käse und Basilikum hinzu. Augsch anständig salzen und pfeffern!
7. Die Mischung in die Auberginenhälften füllen, in eine Auflaufform legen und mit Käse bestreuen.
8. Bei 375 Grad etwa 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
9. Auf einem Teller servieren und genießen!

Gefüllte Tomaten mit Käse und Knoblauch

Diese Tomaten sind mit Käse- und Knoblauchfüllung gefüllt und sind eine Party im Mund. Hier sind die Zutaten:

• 4 große Tomaten
• 1/2 Tasse geriebener Käse
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/4 Tasse frisches Basilikum, gehackt
• 1/4 Tasse Semmelbrösel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

So geht’s:

1. Tomaten an der Spitze abschneiden und das Innere herausnehmen. Stellt sie aufrecht in eine Auflaufform.
2. Mischt Käse, Knoblauch, Basilikum, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel.
3. Füllt die Tomatenhälften mit der Käse-Mischung, bis sie voll sind.
4. Bei 375 Grad 15-20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Tomaten weich sind.
5. Lasst sie etwas abkühlen und serviert dann!

Ich hoffe, dass ihr diese gefüllten Auberginen und Tomaten genauso sehr genießen werdet wie ich. Es sind tolle Optionen für ein neues Abendessen oder als Beilage zu eurem Lieblingsgericht. Probiert sie aus und lasst mich wissen, was ihr davon haltet!