Heute möchte ich euch ein paar leckere Rezepte vorstellen, die ich neulich entdeckt habe - gefüllte Pfannkuchen mit Mangold und Kartoffeln. Beides super gesund und perfekt für ein vegetarisches Abendessen. Beginnen wir mit den gefüllten Kartoffeln mit Kräuterquark. Dafür benötigt ihr folgende Zutaten: - 6 mittelgroße Kartoffeln - 250g Magerquark - 2 EL gehackte Petersilie - 2 TL Senf - 1 EL Olivenöl - Salz und Pfeffer Zuerst die Kartoffeln in der Schale kochen, bis sie gar sind. Dann halbieren und das Innere vorsichtig herausschaben. Das Kartoffelfleisch in eine Schüssel geben und mit Quark, Petersilie, Senf und Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Quark-Kartoffel-Masse dann wieder in die Kartoffelhälften füllen und im Ofen bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen. Für die gefüllten Pfannkuchen mit Mangold benötigt ihr folgende Zutaten: - 125g Mehl - 125ml Milch - 2 Eier - 1 EL Öl - 1 Prise Salz - 1/2 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 300g Mangold - 150g Mozzarella - 1 EL Olivenöl - Salz und Pfeffer Zuerst den Pfannkuchenteig zubereiten, indem ihr Mehl, Milch, Eier, Öl und Salz miteinander verrührt. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und den Mangold waschen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten. Mangold hinzufügen und kurz mit anbraten. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. In einer weiteren Pfanne etwas Öl erhitzen und einen kleinen Teil des Pfannkuchenteigs in die Pfanne gießen. Auf mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Direkt auf dem Pfannkuchen nun die Mangoldfüllung verteilen, darauf die Mozzarellawürfel legen und den Pfannkuchen zu einem Röllchen formen. Diesen Vorgang mit dem restlichen Pfannkuchenteig wiederholen. Ich hoffe, euch schmecken diese beiden leckeren Rezepte genauso gut wie mir! Guten Appetit!
