Heute gibt es bei uns mal wieder vegane Leckereien auf dem Speiseplan! Und zwar haben wir uns für gefüllte Auberginen und Zucchini entschieden. Beides sind tolle Gemüsesorten, die sich perfekt für eine vegetarisch oder vegan Ernährung eignen. Beginnen wir mit den gefüllten Auberginen. Diese sind nicht nur super lecker, sondern auch glutenfrei. Ihr benötigt dafür folgende Zutaten: - 2 große Auberginen - 1 Zwiebel, gehackt - 2 Knoblauchzehen, gehackt - 1 Dose Tomaten - 1 TL Thymian - 1 TL Oregano - 1 TL Paprikapulver - 1/2 TL Salz - 1/2 TL Pfeffer - 1/2 Tasse brauner Reis - 1 Tasse Wasser - 1/2 Tasse gehackte Mandeln Und so wird’s gemacht: 1. Den Ofen auf 200°C vorheizen. 2. Die Auberginen längs halbieren und mit einem Löffel das innere entfernen, dabei einen Rand von etwa 1 cm stehen lassen. 3. Das innere der Auberginen in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne anbraten. 4. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und mitbraten. 5. Die Tomaten und Gewürze einrühren und bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. 6. Reis und Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. 7. Die Mischung in die Auberginenhälften geben und mit Mandeln bestreuen. 8. Die gefüllten Auberginen in eine Auflaufform setzen und für 30-45 Minuten backen, bis sie weich sind. Jetzt kommen wir zu den gefüllten Zucchini. Diese sind ebenfalls vegan und glutenfrei. Das Rezept ist super einfach und schnell gemacht. Ihr benötigt dafür: - 4 mittelgroße Zucchini - 1 rote Paprika, gehackt - 1 Zwiebel, gehackt - 2 Knoblauchzehen, gehackt - 1 Tasse brauner Reis - 1 1/2 Tassen Wasser - 1 Dose Tomaten - 1 TL Oregano - 1/2 TL Salz - 1/2 TL Pfeffer - 1/2 Tasse gehackte Mandeln Und so wird’s gemacht: 1. Den Ofen auf 200°C vorheizen. 2. Die Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel das innere entfernen. 3. Das innere der Zucchini in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne anbraten. 4. Paprika, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und mitbraten. 5. Den Reis und das Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. 6. Die Tomaten, Oregano, Salz und Pfeffer einrühren und bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. 7. Die Mischung in die Zucchinihälften geben und mit Mandeln bestreuen. 8. Die gefüllten Zucchini in eine Auflaufform setzen und für 30-45 Minuten backen, bis sie weich sind. Und voilà, schon habt ihr ein leckeres und gesundes veganes Essen auf dem Tisch! Wenn ihr mögt, könnt ihr die gefüllten Auberginen und Zucchini noch mit ein paar frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie garnieren. Fotos der beiden Gerichte findet ihr übrigens oben in der Galerie. Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
