Geschmackvoller Kartoffelsalat Rezept mit Bohnen und Radieschen

Ich liebe Kartoffelsalat, besonders wenn es draußen schön warm ist und man ihn als erfrischende Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch genießen kann. Hier sind meine Favoriten aus verschiedenen Quellen, die ich gerne mit euch teilen möchte.

Einfacher Kartoffelsalat mit Surimi

Zutaten:

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 2 Packungen Surimi-Sticks
• 4 Frühlingszwiebeln
• 5 EL Mayonnaise
• 3 EL saure Sahne
• 2 EL Senf
• 2 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser kochen bis sie weich sind.
2. Surimi-Sticks in kleine Stücke schneiden.
3. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
4. Mayonnaise, saure Sahne, Senf und Zitronensaft zu einer Sauce vermischen.
5. Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen.
6. Surimi-Stücke, Frühlingszwiebeln und Sauce zu den abgekühlten Kartoffeln geben und alles vermischen.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Dieser Kartoffelsalat mit Surimi ist super einfach und schnell zubereitet. Er ist besonders erfrischend dank der Frühlingszwiebeln und der zitronigen Sauce.

Kartoffelsalat mit Weiße Bohnen und Gerösteten Tomaten

Zutaten:

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1 Dose weiße Bohnen
• 250 g Kirschtomaten
• 3 EL Olivenöl
• 1-2 TL Balsamico-Essig
• 1 TL Senf
• 2 EL saure Sahne
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser kochen bis sie weich sind.
2. Kirschtomaten halbieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
3. Tomaten mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius für 10-15 Minuten rösten.
4. Bohnen abgießen und abspülen.
5. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
6. Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf und saure Sahne zu einer Sauce vermischen.
7. Kartoffeln, Bohnen, Tomaten, Schnittlauch und Sauce vermengen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Dieser Kartoffelsalat mit weißen Bohnen und gerösteten Tomaten hat eine mediterrane Note und ist besonders lecker zu gegrilltem Fisch oder Geflügel.

Kartoffelsalat mit Radieschen (vegan)

Zutaten:

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1 Bund Radieschen
• 1 Bund Petersilie
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 EL Senf
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser kochen bis sie weich sind.
2. Radieschen in Scheiben schneiden.
3. Petersilie fein hacken.
4. Olivenöl, Weißweinessig, Senf und Petersilie zu einer Sauce vermischen.
5. Kartoffeln, Radieschen und Sauce vermengen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Dieser vegane Kartoffelsalat mit Radieschen ist besonders erfrischend und lässt sich auch prima als alleiniges Hauptgericht genießen.

Bunter Kartoffelsalat mit Gurke und Radieschen

Zutaten:

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1 Salatgurke
• 1 Bund Radieschen
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 EL Senf
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser kochen bis sie weich sind.
2. Gurke schälen und in kleine Stücke schneiden.
3. Radieschen in Scheiben schneiden.
4. Olivenöl, Weißweinessig, Senf und eine Prise Zucker zu einer Sauce vermischen.
5. Kartoffeln, Gurke, Radieschen und Sauce vermengen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Dieser bunte Kartoffelsalat mit Gurke und Radieschen ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch super erfrischend und perfekt für den Sommer.

Chimichurri Kartoffelsalat mit grünen Bohnen

Zutaten:

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 200 g grüne Bohnen
• 1 Bund Rucola
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Koriander
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Rotweinessig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser kochen bis sie weich sind.
2. Bohnen in einem separaten Topf mit Salzwasser für 5-7 Minuten blanchieren.
3. Rucola waschen und trocken tupfen.
4. Knoblauch, Petersilie, Koriander, Olivenöl, Rotweinessig und etwas Wasser zu einem Chimichurri-Pesto mixen.
5. Kartoffeln, Bohnen, Rucola und Chimichurri-Pesto vermengen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Dieser Kartoffelsalat mit Chimichurri-Pesto und grünen Bohnen hat eine würzige Note und ist besonders lecker zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.

Kartoffelsalat mit Radieschen

Zutaten:

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1 Bund Radieschen
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser kochen bis sie weich sind.
2. Radieschen in Scheiben schneiden.
3. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
4. Olivenöl, Apfelessig, Senf und Honig zu einer Sauce vermischen.
5. Kartoffeln, Radieschen und Sauce vermengen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Dieser Kartoffelsalat mit Radieschen und Apfelessig-Sauce hat eine süß-säuerliche Note und ist super erfrischend. Ideal als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.

Ich hoffe, diese Rezepte inspirieren euch, den nächsten Kartoffelsalat etwas aufzupeppen und neue Variationen auszuprobieren. Egal ob vegan, mediterran oder klassisch - Kartoffelsalat ist einfach immer eine perfekte Beilage für den Sommer.