Gesunde und leckere Mittagessen für die ganze Familie Das Mittagessen ist eine der wichtigsten Mahlzeiten des Tages. Es ist wichtig, dass es gesund und ausgewogen ist, damit wir genug Energie für den Rest des Tages haben. Ich habe für euch 6 einfache und schnelle Rezepte für Mittagessen gefunden, die nicht nur gesund, sondern auch sehr lecker sind. 1. Cous Cous Salat Zutaten: - 200g Cous Cous - 1 Zucchini - 1 Karotte - 1 Paprika - 2 Tomaten - 1/2 Gurke - 1/2 rote Zwiebel - 1 EL Olivenöl - 1 EL Zitronensaft - Salz und Pfeffer Zubereitung: 1. Cous Cous in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Für 5 Minuten quellen lassen. 2. Zucchini, Karotte und Paprika in kleine Stücke schneiden. Tomaten und Gurke entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel in dünne Streifen schneiden. 3. Das Olivenöl und den Zitronensaft zum Cous Cous geben und mit einer Gabel auflockern. Das Gemüse hinzufügen und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Den Cous Cous Salat in eine Schüssel geben und servieren. 2. Reissalat mit Artischocken und Schinken Zutaten: - 200g Basmati Reis - 1 Dose Artischocken - 150g Kochschinken - 1/2 rote Zwiebel - 2 EL Olivenöl - 2 EL weißer Balsamico Essig - 1 TL Senf - 1 TL Honig - Salz und Pfeffer Zubereitung: 1. Reis nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen. 2. Artischocken gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Kochschinken ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Rote Zwiebel in dünne Streifen schneiden. 3. Für das Dressing Olivenöl, weißer Balsamico Essig, Senf und Honig in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Den abgekühlten Reis mit Artischocken, Schinken und roter Zwiebel vermengen. Das Dressing hinzugeben und gut durchmischen. 5. Den Reissalat in eine Schüssel geben und servieren. 3. Röstgemüse Salat Zutaten: - 1 Süßkartoffel - 1 Karotte - 1 rote Zwiebel - 1/2 Stange Lauch - 1/2 rote Paprika - 2 EL Olivenöl - 2 TL Honig - 2 TL Balsamico Essig - Salz und Pfeffer - 50g Rucola Zubereitung: 1. Süßkartoffel und Karotte schälen und in kleine Stücke schneiden. Rote Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Lauch in Ringe schneiden. Paprika in kleine Stücke schneiden. 2. Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius für 20 Minuten rösten. 3. Für das Dressing Honig und Balsamico Essig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Rucola auf eine große Platte geben. Das Röstgemüse darauf verteilen und mit dem Dressing beträufeln. 5. Den Röstgemüse Salat servieren. 4. Quinoasalat mit Avocado Zutaten: - 200g Quinoa - 1 Avocado - 1/2 Gurke - 1/2 rote Zwiebel - 1 EL Olivenöl - 2 TL Limettensaft - Salz und Pfeffer - 50g Petersilie - 50g Minze Zubereitung: 1. Quinoa nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen. 2. Avocado halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Gurke entkernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Rote Zwiebel in dünne Streifen schneiden. 3. Für das Dressing Olivenöl und Limettensaft in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Quinoa mit Avocado, Gurke und roter Zwiebel vermengen. Das Dressing hinzugeben und gut durchmischen. 5. Petersilie und Minze fein hacken und über den Quinoasalat streuen. 6. Den Quinoasalat servieren. 5. Salat mit gerösteten Kichererbsen Zutaten: - 1 Dose Kichererbsen - 2 Handvoll Feldsalat - 1/2 rote Paprika - 1/2 Gurke - 1/2 rote Zwiebel - 2 EL Olivenöl - 1 TL Paprikapulver - 1 TL Kreuzkümmel - Salz und Pfeffer Zubereitung: 1. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. 2. Feldsalat waschen und auf eine große Platte geben. Paprika und Gurke entkernen und in kleine Stücke schneiden. Rote Zwiebel in dünne Streifen schneiden. 3. Die Kichererbsen in einer Pfanne mit Olivenöl, Paprikapulver und Kreuzkümmel rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Das geröstete Kichererbsen auf den Feldsalat geben. Paprika, Gurke und rote Zwiebel darüber verteilen. 5. Den Salat mit gerösteten Kichererbsen servieren. 6. Gefüllte Paprika Zutaten: - 4 große Paprika - 400g Rinderhackfleisch - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 1 EL Olivenöl - 1 Dose gehackte Tomaten - 1 EL Tomatenmark - 1 TL Paprikapulver - 1 TL Kreuzkümmel - 1 TL Oregano - 1 TL Salz - 1/2 TL Pfeffer Zubereitung: 1. Paprika waschen und von oben den Deckel abschneiden. Kerne und weiße Haut entfernen. 2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Rinderhackfleisch dazugeben und anbraten. 4. Tomaten, Tomatenmark und Gewürze zum Hackfleisch geben. Für 10 Minuten köcheln lassen. 5. Die Paprika mit der Hackfleischmischung füllen und in eine Auflaufform geben. 6. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius für 30 Minuten backen. Ich hoffe, diese Rezepte haben euch inspiriert, gesunde und leckere Mittagessen für die ganze Familie zuzubereiten. Bon Appetit!
