Gesunde Rezepte für ein schnelles Mittagessen

Es ist normal, dass Kinder wählerisch sind, wenn es um ihr Essen geht. Ein Mittagessen zu zaubern, das nicht nur gesund ist, sondern auch den Geschmacksknospen der Kleinen entspricht, kann eine Herausforderung sein. Deshalb haben wir für dich 15 schnelle und gesunde Mittagessen für Kinder und die ganze Familie zusammengestellt, die sowohl beim Essen der Kleinen als auch bei den Eltern auf Begeisterung stoßen werden.

1. Brokkoli-Käse-Nudeln

• 200 g Nudeln deiner Wahl
• 1 Brokkoli-Kopf, in Röschen geschnitten
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 2 Tassen Milch
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 1/2 Tassen geriebener Cheddar-Käse

1. Die Nudeln gemäß der Packungsanweisung kochen und beiseite stellen.

2. Den Brokkoli in einer Pfanne mit Wasser kochen, bis er weich ist. Abgießen und beiseite stellen.

3. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen lassen. Das Mehl hinzufügen und rühren, bis die Mischung 1-2 Minuten lang goldbraun wird.

4. Mit einem Schneebesen die Milch hinzufügen und den Mix aufkochen lassen, bis die Mischung dickflüssiger wird.

5. Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und rühren. Dann den geriebenen Käse hinzufügen und rühren, bis er vollständig geschmolzen ist.

6. Die Nudeln und Brokkoli hinzufügen und umrühren, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

7. Gemüse-Quiche

• 1 Tasse Mehl
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/3 Tasse Olivenöl
• 1/4 Tasse Milch
• 4 Eier
• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 1/4 Tasse geriebener Parmesan-Käse

1. Backofen auf 200°C vorheizen.

2. Mehl, Salz, Olivenöl und Milch in einer Schüssel vermischen. Den Teig in eine ofenfeste Form drücken und 10 Minuten backen lassen.

3. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Zucchini, Paprika und Zwiebeln anbraten.

4. In einer Schüssel Eier und geriebenen Parmesan-Käse vermischen. Das gebratene Gemüse hinzufügen und umrühren.

5. Die Mischung in die Form gießen und weitere 25 Minuten backen lassen.

6. Hähnchen-Nuggets

• 500 g Hähnchenbrust, in kleine Stücke geschnitten
• 1 Tasse Mehl
• 2 Teelöffel Paprika
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
• 2 Eier
• 1 Tasse Panko-Brotbrösel
• 1/4 Tasse Olivenöl

1. Backofen auf 220°C vorheizen.

2. Mehl, Paprikapulver, Salz und Cayennepfeffer in einer Schüssel vermischen.

3. In einer anderen Schüssel Eier verquirlen.

4. In einer dritten Schüssel Panko-Brotbrösel bereitstellen.

5. Die Hähnchenstücke in der Mehl-Mischung wälzen, dann in den Eiern und schließlich in den Panko-Bröseln wälzen, um zu panieren.

6. Die Nuggets auf ein Backblech legen und mit Olivenöl bestreichen.

7. 15 Minuten backen, bis sie knusprig und goldbraun sind.

8. Gemüsesuppe

• 1 Tasse Karotten, in Würfel geschnitten
• 1 Tasse Kartoffeln, in Würfel geschnitten
• 1 Tasse Sellerie, in Würfel geschnitten
• 1 Tasse Zucchini, in Würfel geschnitten
• 1 Tasse Brokkoli, in Röschen geschnitten
• 2 Tassen Wasser
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel getrockneter Basilikum
• 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian

1. In einem großen Topf alle Zutaten vermengen.

2. Die Mischung auf mittlerer Flamme kochen, bis das Gemüse weich ist.

3. Die Suppe servieren und mit etwas geriebenem Parmesan-Käse garnieren.

4. Gegrillter Käse mit Tomaten

• 4 Scheiben Brot
• 2 Tomaten, in Scheiben geschnitten
• 4 Scheiben Cheddar-Käse
• 2 Esslöffel Butter

1. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und das Brot darin von beiden Seiten anbraten.

2. Je 1 Scheibe Käse und 2 Scheiben Tomate auf jede Scheibe Brot legen.

3. Die Pfanne abdecken und den Käse schmelzen lassen.

4. Die Brotscheiben zusammensetzen und servieren.

5. Gemüse-Risotto

• 1 Tasse Arborio-Reis
• 1 Tasse Karotten, in Würfel geschnitten
• 1 Tasse Zucchini, in Würfel geschnitten
• 1 Tasse Erbsen
• 1/2 Tasse Parmesan-Käse, gerieben
• 4 Tassen Wasser
• 2 Esslöffel Butter
• 1/4 Tasse Zwiebeln, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel Olivenöl

1. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.

2. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten, bis sie weich sind.

3. Den Arborio-Reis hinzufügen und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.

4. Eine Suppenkelle Wasser hinzufügen und unter ständigem Rühren rühren, bis der Wasseranteil von dem Reis absorbiert wurde.

5. Weitere Suppenkellen Wasser hinzufügen und den Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist.

6. Die Karotten und Zucchini in einer Pfanne anbraten, bis sie weich sind.

7. Den Parmesan-Käse und 2 Esslöffel Butter zum Reis hinzufügen und umrühren, bis der Käse geschmolzen ist.

8. Das gebratene Gemüse samt Erbsen hinzufügen und umrühren.

9. Das Risotto servieren und mit etwas geriebenem Parmesan-Käse garnieren.

10. Mini Pizzas

• 4 Englische Muffins
• 4 EL Tomatensauce
• 2 Tassen geriebener Mozzarella-Käse
• Pizzabelag deiner Wahl (wie z.B. Pilze, Paprika oder Schinken)

1. Die Muffins in der Mitte teilen.

2. Jede Hälfte mit etwas Tomatensauce einstreichen.

3. Den geriebenen Mozzarella-Käse darüber streuen.

4. Die Muffins mit deinem Lieblingspizzabelag belegen.

5. Die Mini-Pizzas im Backofen bei 180°C 10 bis 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

6. Burrito-Schalen

• 4 Tortilla-Schalen
• 1 Tasse gegartes Hühnchen, in Würfel geschnitten
• 1 Tasse gekochter Reis
• 1 Tasse Bohnen
• 1/2 Tasse Maiskörner
• 1/2 Tasse Tomaten, gewürfelt
• 1/2 Tasse Koriander, gehackt
• 200 g Käse, gerieben

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

2. Die Tortilla-Schalen auf ein Backblech legen.

3. Das Hühnchen, den Reis, die Bohnen, den Mais, die Tomaten und den Koriander in einer Schüssel vermengen und die Mischung auf die Tortilla-Schalen verteilen.

4. Den geriebenen Käse darüber streuen und 10 bis 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.

5. Gefüllte Paprika

• 4 Paprikaschoten
• 1 Tasse Reis
• 200 g Hackfleisch
• 1/2 Tasse Zwiebeln, gehackt
• 1/2 Tasse Tomaten, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1/2 Tasse geriebener Cheddar-Käse
• 1 Tasse Wasser
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer zum Würzen

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Die Paprikaschoten waschen, den Deckel abschneiden und die Kerne entfernen.
3. Den Reis in einem Topf nach Packungsanweisung kochen und beiseite stellen.
4. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Hackfleisch anbraten.
5. Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch hinzufügen und umrühren.
6. Den gekochten Reis hinzufügen und die Mischung würzen.
7. Die Paprikaschoten mit der Fleisch-Reis-Mischung füllen und in eine Auflaufform geben.
8. Wasser und Olivenöl in die Auflaufform geben und für 35 Minuten backen.
9. Den