Hey Leute, heute habe ich ein leckeres und gesundes Rezept für euch: Zucchini-Puffer mit Haferflocken. Diese Puffer sind der perfekte Snack oder eine Beilage zu eurem Hauptgang. Mit Haferflocken werden sie zu einem proteinreichen Gericht, dass ihr auch super als Mittagessen essen könnt. Hier ist das Rezept:
Zutaten:
- 2 mittelgroße Zucchini
- 1/2 Tasse Haferflocken
- 2 Eier
- 3 Knoblauchzehen
- 1/4 Tasse gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl zum Braten
Zubereitung:
1. Die Zucchini waschen und grob reiben. In ein Sieb legen und mit etwas Salz bestreuen. 20 Minuten stehen lassen und dann das Wasser ausdrücken.
2. Die Haferflocken in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 5 Minuten stehen lassen, dann abgießen und zur Seite stellen.
3. Die Eier in eine Schüssel geben und mit einer Gabel verquirlen. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Petersilie hacken. Alles zu den Eiern geben und vermengen.
4. Die Zucchini und Haferflocken zu der Eimischung geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Kleine Mengen der Zucchini-Mischung in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Ich liebe diesen Zucchini Auflauf – er ist der perfekte Start in die Woche! Einfach, schnell und lecker. Der Auflauf ist vegetarisch und glutenfrei, somit auch eine großartige Möglichkeit, um gesund zu essen.
Zutaten:
- 3 mittelgroße Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Tasse Tomatensauce
- 1/2 Tasse geriebener Parmesankäse
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl zum Braten
Zubereitung:
1. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Die Zucchini längs halbieren und aushöhlen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen und zur Seite stellen.
3. Die Paprika und die Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika, die Zwiebel und die Knoblauchzehen 5 Minuten anschwitzen.
5. Das Zucchini-Fruchtfleisch zu den Gemüsen geben und weitere 5 Minuten kochen.
6. Die Tomatensauce hinzufügen und weiterkochen, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Zucchini-“Boote” in eine Auflaufform legen. Die Tomaten-Gemüse-Mischung in jede Zucchini füllen.
8. Mit geriebenem Parmesan bestreuen.
9. Die Auflaufform in den Ofen stellen und für 30 Minuten backen.
Noch eine Zucchini-Version, die mega lecker ist: gefüllte Zucchini mit Quinoa, Tomaten und Avocado Salsa. Ein perfektes, nahrhaftes Abendessen!
Zutaten:
- 2 mittelgroße Zucchini
- 1 Tasse ungekochtes Quinoa
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Tomate
- 1 Avocado
- 1/2 Tasse Koriander (gehackt)
- Saft von 1 Limette
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl zum Braten
Zubereitung:
1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Die Zucchini in zwei Hälften schneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig braten.
4. Das Quinoa hinzufügen und 2 Tassen Wasser hinzufügen. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und Quinoa für 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig absorbiert ist.
5. Gekochtes Quinoa mit Tomaten, Avocado, Koriander, Limettensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
6. Die Zucchini-“Boote” in eine Auflaufform legen. Die Quinoa-Mischung in jede Zucchini füllen.
7. Die Auflaufform in den Ofen stellen und für 15 Minuten backen.
Wenn ihr nach schnellen und einfachen Zucchini-Rezepten sucht, haben wir hier 5 schnelle Ideen für euch!
- Zucchini-Nudeln
Zucchini mit einem Spiralschneider in Nudelform schneiden und mit Tomatensauce oder Pesto servieren.
2. Zucchini-Pizza
Zucchini in dünne Scheiben schneiden und als Basis für eine gesunde Pizza verwenden. Mit Tomaten, Käse und Ihren Lieblingsbelägen belegen.
- Zucchini-Cremesuppe
Zucchini, Zwiebel und Knoblauch in einem Topf anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen. Dann alles pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zucchini-Sandwich
Zucchini in dünne Scheiben schneiden und als Füllung für ein Sandwich verwenden. Mit Hummus, Avocado und Gurken belegen.
- Zucchini-Puffer
Das Rezept findest du oben auf dieser Seite!
Hier ist noch ein Leckerbissen, den ihr lieben werdet: herzhafter, gesunder Zucchini-Auflauf, der mit wenigen Kohlenhydraten auskommt.
Zutaten:
- 4 mittelgroße Zucchini
- 2 Tomaten
- 1/2 Tasse geriebener Parmesan
- 1/2 Tasse gehackte Petersilie
- 1/2 Tasse geriebener Cheddar-Käse
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl zum Braten
Zubereitung:
1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
3. Tomaten in Scheiben schneiden.
4. In einer Auflaufform Zucchini und Tomaten abwechselnd schichten, beginnend mit Zucchini und endend mit Tomaten.
5. Mit geriebenem Parmesan und Cheddar-Käse bestreuen.
6. Im Ofen 25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
Zu guter Letzt gibt es ein weiteres leckeres Low-Carb-Rezept: eine grieschiche Low Carb Gyros Rolle!
Zutaten:
- 2 mittelgroße Zucchini
- 1 Knoblauchzehe
- 500g Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1 TL Oregano
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Die Zwiebel und die Paprika in Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken.
3. In einer Pfanne den Knoblauch in Olivenöl anbraten. Hackfleisch, Zwiebel und Paprika hinzufügen und gut anbraten. Oregano, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer untermischen.
4. Die Zucchini der Länge nach halbieren und aushöhlen. Die Hackfleischmischung gleichmäßig auf die Zucchini verteilen und in eine Auflaufform legen.
5. Für 25 Minuten im Ofen backen.
6. Aufrollen und genießen!
Ihr habt jetzt jede Menge Rezeptideen für leckere, gesunde Gerichte mit Zucchini. Wir hoffen, dass ihr genauso begeistert von diesen Rezepten seid wie wir!
