Grünkohl-Brot mit saftigem Röstgemüse und gerösteten Pinienkernen

In der heutigen Zeit sind gesunde und ausgewogene Mahlzeiten von großer Bedeutung. Ein prickelnder Erdbeer-Spargel-Salat mit Feta und gerösteten Pinienkernen ist die perfekte Lösung, um den Körper optimal mit Nährstoffen zu versorgen. Hier lohnt es sich, zu frischen und saisonalen Zutaten zu greifen, da dies nicht nur den Geschmack, sondern auch das Wohlbefinden fördert.

Erdbeer-Spargel-Salat mit Feta und Pinienkernen

Zutaten:

• 250 g Spargel
• 200 g Erdbeeren
• 80 g Feta
• 1 Handvoll Pinienkerne
• 1 TL Honig
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Spargel putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, dann in etwas Olivenöl anbraten.
2. Dann die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden, zusammen mit dem Spargel in eine Schüssel geben.
3. Feta in kleine Würfel schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und in die Schüssel geben.
4. Das Dressing aus Honig, Olivenöl, Balsamico-Essig und Knoblauchzehen zubereiten und über die Salatzutaten gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Neben dem Erdbeer-Spargel-Salat hat die mediterrane Küche noch viele andere leckere Gerichte zu bieten. Eine erfrischende Gaspacho mit gerösteten Pinienkernen ist im Sommer ideal und wird gerne als Vorspeise oder als leichtes Abendessen serviert.

Gazpacho mit gerösteten Pinienkernen

Zutaten:

• 1 kg Tomaten
• 1 Gurke
• 2 rote Paprika
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Essig
• 2 TL Salz
• 1/2 TL Zucker
• 1/2 Bund Basilikum
• 1/2 Bund Thymian
• 1 Handvoll Pinienkerne

Zubereitung:

1. Tomaten, Gurke und Paprika waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und klein hacken.
2. Alles zusammen in einen Mixer geben und pürieren. Olivenöl und Balsamico hinzufügen und mit Salz und Zucker würzen.
3. Die Gaspacho für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen lassen, bis sie gut durchgekühlt ist.
4. In einer Pfanne ohne Öl die Pinienkerne rösten und über die Gaspacho streuen. Mit Basilikum und Thymian garnieren und servieren.

Schon mal Spaghetti mit Spinat, Gorgonzola und gerösteten Pinienkernen probiert? Dieses leckere, cremige Gericht ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch in kürzester Zeit fertig.

Penne mit Spinat, Gorgonzola und gerösteten Pinienkernen

Zutaten:

• 500 g Penne
• 200 g Gorgonzola
• 150 g frischer Spinat
• 80 g geröstete Pinienkerne
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und klein hacken, den Spinat waschen.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten. Den Gorgonzola dazugeben und schmelzen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Penne nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.
4. Den Spinat in die Pfanne geben und kurz anbraten, bis er zusammengefallen ist. Dann alles zu den Penne geben und gründlich vermengen.
5. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und über die Penne streuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Ein leckeres Maisbrot mit Pinienkernen ist nicht nur ein tolles Beilagen, sondern auch als Snack zwischendurch ein tolles Highlight.

Maisbrot mit Pinienkernen

Zutaten:

• 1 Dose Mais
• 200 g Dinkelmehl
• 100 g Buchweizenmehl
• 150 ml Wasser
• 50 ml Milch
• 1 Handvoll Pinienkerne
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Backpulver
• 1 TL Salz

Zubereitung:

1. Den Mais abtropfen lassen und pürieren. Wasser, Milch und Olivenöl dazugeben und ebenfalls pürieren.
2. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen und dann die Mais-Mischung hinzugeben. Alles zu einem glatten Teig vermengen.
3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und zum Teig geben.
4. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Brotform geben und bei 180°C etwa 45 Minuten im Ofen backen.
5. Das Maisbrot aus der Form nehmen und auskühlen lassen. Dann in Scheiben schneiden und servieren.

Mit Dinkel, einem der ältesten Getreidesorten, und aromatischen Gewürzen begeistert das leckere Dinkelbrot nicht nur Fans der italienischen Küche.

Dinkelbrot

Zutaten:

• 500 g Dinkelmehl
• 1 TL Salz
• 1 EL Trockenhefe
• 350 ml lauwarmes Wasser
• 1 Handvoll Kürbiskerne
• 1 Handvoll Sonnenblumenkerne
• 1 Handvoll Pinienkerne
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Dinkelmehl, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel vermengen. Dann das lauwarme Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
2. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen lassen.
3. Die Kürbis-, Sonnenblumenkerne und Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.
4. Den Backofen auf 200°C vorheizen und den Teig zu einem Laib formen. Olivenöl über den Teig geben und die gerösteten Kerne darauf verteilen.
5. Das Dinkelbrot für etwa 30 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Das Brot aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und servieren.

Egal für welches Rezept man sich entscheidet, mit gerösteten Pinienkernen lässt sich jedes Gericht verfeinern und für den besonderen Geschmack sorgen.

Brokkolisalat mit Pinienkernen

Zutaten:

• 1 Brokkoli
• 80 g Pinienkerne
• 1 Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen schneiden. Dann in einer Pfanne ohne Öl anbraten.
2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und beiseite stellen.
3. Zitrone auspressen und den Saft in eine Schüssel geben. Olivenöl und gehackten Knoblauch hinzufügen und alles gut vermengen.
4. Die Petersilie waschen, fein hacken und zum Dressing geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gründlich vermengen.
5. Den gebratenen Brokkoli auf einem Teller anrichten und das Dressing darübergeben. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und servieren.

Zu guter Letzt kommt noch ein mediterraner Brotsalat auf den Tisch. Dieses schnelle und einfache Gericht ist im Handumdrehen zubereitet und eignet sich perfekt als leckeres und gesundes Mittagessen.

Mediterraner Brotsalat

Zutaten:

• 300 g Brot (Altbacken)
• 50 g Pinienkerne
• 1 Paprika
• 1 Gurke
• 1 rote Zwiebel
• 2 Tomaten
• 200 g Feta
• 1 Zitrone
• 4 EL Olivenöl
• 1 Handvoll Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Brot in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne ohne Öl anbraten, bis es knusprig ist.
2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.
3. Das Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden. Feta in kleine Würfel schneiden und alles zusammen in eine Schüssel geben.
4. Aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing zubereiten und über den Salat geben.
5. Das knusprige Brot und die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen und mit gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren und geniessen.

Wie man sieht, bieten sich zahlreiche Variationen, um den Körper mit gesunder Nahrung zu versorgen und dabei auch noch tolle Gerichte zu zaubern. Dazu das A und O: frische Zutaten und ein Hauch von Kreativität sowie Liebe zur Küche - dem Genuss inklusive.