Grünkohl-Kartoffel-Puffer mit saftigem Gemüse und würzigem Käse

Heute gibt es mal wieder ein paar köstliche Rezepte, die nicht nur lecker schmecken, sondern auch noch gesund sind. Wir haben uns für eine bunte Mischung aus Gemüse-Kartoffelpuffern, gefüllten Kartoffeln und einem griechischen Salat entschieden. Alle Rezepte sind super einfach und schnell zubereitet, perfekt also für ein schnelles Mittag- oder Abendessen.

Knuspriges Hühnchen auf saftigem Gemüse

Das hier ist unser absolutes Lieblingsrezept, wenn es mal schnell gehen muss. Das knusprige Hühnchen auf dem saftigen Gemüse ist einfach der Hammer.

### Zutaten:

• 4 Hähnchenbrustfilets
• 3 Zucchini
• 2 Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver

Zubereitung:

1. Das Gemüse waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Das Hühnchen waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Eine große Pfanne erhitzen und das Hühnchen darin scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
5. Das Gemüse in die Pfanne geben und ebenfalls scharf anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.
6. Das Hühnchen wieder in die Pfanne geben und alles gut vermengen.
7. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
8. Heiß servieren und genießen.

Gefüllte Kartoffelpuffer mit Brokkoli

Für alle Kartoffelliebhaber haben wir hier eine ganz besondere Variante: gefüllte Kartoffelpuffer mit Brokkoli. Super einfach und super lecker.

### Zutaten:

• 5 Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 Ei
• 1 EL Mehl
• 1 TL Backpulver
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 500 g Brokkoli
• etwas Öl zum Braten

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen und fein reiben.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und ebenfalls fein reiben.
3. Ei, Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu den Kartoffeln geben und gut vermengen.
4. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und aus der Kartoffelmasse kleine Puffer formen. Von beiden Seiten etwa 4 Minuten goldbraun braten.
5. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen schneiden. In einem Topf mit etwas Salzwasser gar kochen und abtropfen lassen.
6. Die Puffer halbieren und auf der Innenseite mit etwas Frischkäse oder Quark bestreichen.
7. Die Brokkoliröschen auf einer Pufferhälfte verteilen und die andere Hälfte oben drauflegen.
8. Nochmal kurz in der Pfanne anbraten, bis der Käse leicht geschmolzen ist.
9. Heiß servieren und genießen.

Gemüse-Kartoffelpuffer

Wer Kartoffelpuffer liebt, muss unbedingt auch einmal diese leckere Gemüsevariante ausprobieren. Super schnell zubereitet und super lecker.

### Zutaten:

• 2 Kartoffeln
• 1 Karotte
• 1 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• 3 EL Mehl
• Salz
• Pfeffer
• etwas Öl zum Braten

Zubereitung:

1. Das Gemüse waschen und putzen.
2. Die Kartoffeln, die Karotte und die Zucchini fein reiben.
3. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
4. Das Gemüse mit dem Ei, dem Mehl und Gewürzen vermengen.
5. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und aus der Gemüsemasse kleine Puffer formen. Von beiden Seiten etwa 3 Minuten goldbraun braten.
6. Heiß servieren und genießen.

Griechischer Salat mit Thunfisch

Und zum Abschluss gibt es noch einen leckeren griechischen Salat mit Thunfisch. Perfekt für warme Sommertage.

### Zutaten:

• 1 Salatgurke
• 3 Tomaten
• 1 grüne Paprika
• 1/2 rote Zwiebel
• 100 g Feta
• 1 Dose Thunfisch in Wasser
• Olivenöl
• Essig
• Salz
• Pfeffer
• Oregano

Zubereitung:

1. Die Gurke waschen und in Scheiben schneiden.
2. Die Tomaten waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
3. Die Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden.
4. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
5. Den Feta in kleine Würfel schneiden.
6. Den Thunfisch abtropfen lassen.
7. Alles in eine große Schüssel geben und vermengen.
8. Aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Oregano eine Vinaigrette herstellen und über den Salat geben.
9. Gut vermengen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
10. Heiß servieren und genießen.

Das waren unsere leckeren Rezepte für heute. Wir hoffen, dass sie euch genauso gut schmecken wie uns. Lasst es euch schmecken!