Es gibt doch nichts Besseres als eine warme Suppe an kühlen Herbst- und Wintertagen! Hier ist unser Rezept für eine leckere Wirsing-Speck Suppe mit Bohnen und Koriander:
Zutaten
- 400 g Wirsing
- 150 g Speck
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1-2 TL Paprikapulver
- 400 g stückige Tomaten
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose weiße Bohnen
- 1 Handvoll gehackter Koriander
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Den Wirsing vom Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
In einem großen Topf den Speck bei mittlerer Hitze auslassen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und glasig dünsten. Paprikapulver hinzufügen und für 1-2 Minuten mitbraten.
Den Wirsing in den Topf geben und für 2-3 Minuten anbraten. Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen und für 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Wirsing weich ist.
Die weißen Bohnen abtropfen lassen und in die Suppe geben. Noch einmal für 5 Minuten köcheln lassen, bis alles gut durcherwärmt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe in Schüsseln geben und mit Koriander bestreuen.
Wenn Ihnen das zu deftig ist und Sie eher eine vegetarische Variante bevorzugen, gibt es auch eine leckere Madras Curry-Suppe mit Koriander:
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 EL Öl
- 3 EL Madras-Currypaste
- 400 ml Kokosmilch
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 Handvoll Spinat
- 1 Handvoll Koriander
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
Die Madras-Currypaste hinzufügen und für 1-2 Minuten mitrösten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen.
Die Kichererbsen und den Spinat hinzufügen und alles für 10 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
Die Suppe in Schüsseln füllen und mit Koriander bestreuen.
Als Beilage macht sich ein Bohnen-Tomaten-Salat mit Koriander hervorragend:
Zutaten
- 400 g Bohnen
- 250 g Kirschtomaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zitrone (Saft)
- 1 Handvoll Koriander
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Die Bohnen gut abspülen und in kochendem Wasser für 5 Minuten blanchieren. Danach in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Die Kirschtomaten halbieren, die rote Zwiebel in Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken.
Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einem Dressing vermengen. Die Bohnen, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch zugeben und alles gut miteinander vermengen.
Die Schüssel in den Kühlschrank stellen und den Salat vor dem Servieren mit Koriander bestreuen.
Wenn es draußen richtig ungemütlich ist, gibt es nichts Besseres als eine heiße Butternusskürbis-Suppe mit Speck, Croutons und Koriander:
Zutaten
- 1 Butternusskürbis
- 150 g Speck
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Handvoll Koriander
- Croutons (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Den Butternusskürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, den Speck in kleine Würfel schneiden.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und den Speck darin auslassen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und glasig dünsten. Die Butternusskürbis-Stücke hinzufügen und für ca. 5 Minuten anbraten.
Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Die Suppe vom Herd nehmen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe in Schüsseln geben und mit Koriander und Croutons garnieren.
Zuletzt haben wir noch ein Rezept für Rosenkohl mit Speck und Koriander:
Zutaten
- 500 g Rosenkohl
- 150 g Speck
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Handvoll gehackter Koriander
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Den Rosenkohl putzen und in Salzwasser für ca. 5 Minuten kochen. Danach abgießen und kalt abschrecken.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
Die Rosenkohlröschen hinzugeben und für weitere 5-10 Minuten braten, bis sie gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander bestreuen.
Probieren Sie diese herzhaften und wärmenden Gerichte aus – sie sind nicht nur lecker, sondern auch perfekt für gemütliche Abende zu Hause oder als willkommener Trost bei schlechtem Wetter!
