Günstige vegane Rezepte für jedes Budget

Als Veganer ist es manchmal schwer, abwechslungsreiche Gerichte zu finden, die auch noch schnell und einfach zuzubereiten sind. Deshalb möchte ich heute meine 7 Lieblingsrezepte mit euch teilen, die allesamt vegan und günstig sind. 1. Grillsalat

Rezept für Grillsalat

Zutaten:

• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 1 Paprika
• 1 rote Zwiebel
• 1 Tomate
• 1/2 Bund Rucola
• 1 Handvoll Cherry-Tomaten
• 1/2 Zitrone (Saft davon)
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

2. Auf dem Grill oder in der Pfanne braten, bis das Gemüse gar ist. Salzen und pfeffern.

3. Das gegrillte Gemüse auf Rucola und gehackten Cherry-Tomaten anrichten.

4. Den Saft einer halben Zitrone und 2 EL Olivenöl vermischen und über den Salat geben.

5. Schnelles Kräuter-Quinoa mit Ofengemüse Rezept für Schnelles Kräuter-Quinoa mit Ofengemüse

Zutaten:

• 1 Tasse Quinoa
• 2 Tassen Wasser
• 1/2 Zitrone (Saft davon)
• 1/2 Bund Petersilie
• 1/2 Bund Minze
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 1 Paprika
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Quinoa in einem Topf mit 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen wurde.

2. Petersilie und Minze hacken.

3. Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

4. Gemüse auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und salzen und pfeffern.

5. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten garen.

6. In einer Schüssel Quinoa mit gehackter Petersilie und Minze, dem Saft einer halben Zitrone und Olivenöl vermengen.

7. Ofengemüse auf dem Quinoa verteilen und servieren.

8. Günstige vegane Rezepte Rezept für Günstige vegane Rezepte

Zutaten:

• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 Dose Mais
• 1 Avocado
• 1/2 Zitrone (Saft davon)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Bohnen und Mais abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.

2. Avocado in kleine Stücke schneiden und dazu geben.

3. Mit dem Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Optional mit Tortilla-Chips servieren.

5. Vegetarische mexikanische Bowl mit Kidneybohnen und Guacamole Rezept für Vegetarische mexikanische Bowl mit Kidneybohnen und Guacamole

Zutaten:

• 1 Tasse Reis
• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 Dose Mais
• 1 Avocado
• 1/2 Zitrone (Saft davon)
• 2 Tomaten
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1/4 Bund Koriander
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Paprika
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Reis nach Packungsanleitung kochen.

2. Bohnen und Mais abtropfen lassen und in einen Topf geben.

3. Paprika und Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden und dazu geben.

4. Frühlingszwiebeln und Knoblauch hacken und dazu geben.

5. Alles köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

6. Avocado in kleine Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone vermengen.

7. Koriander hacken.

8. Reis auf vier Schüssel verteilen.

9. Gemüse und Kidneybohnen auf dem Reis anrichten.

10. Avocado und Koriander darüber geben.

11. Schnelle vegane Pfannkuchen Rezept für Schnelle vegane Pfannkuchen

Zutaten:

• 1 Tasse Mehl
• 1 Tasse Pflanzenmilch (z.B. Mandelmilch)
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Öl
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen.

2. In einer Pfanne Öl erhitzen.

3. Einen Esslöffel Teig in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten.

4. Die restlichen Pfannkuchen genauso braten.

5. Schnelle vegane Nudeln mit Tomatensauce Rezept für Schnelle vegane Nudeln mit Tomatensauce

Zutaten:

• 250g Nudeln
• 1 Dose Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

2. Zwiebel und Knoblauch hacken.

3. In einer Pfanne Öl erhitzen.

4. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie leicht braun sind.

5. Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzufügen und ca. 1 Minute anbraten.

6. Die Tomaten aus der Dose hinzufügen und pürieren.

7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Die Nudeln abgießen und mit der Tomatensauce vermengen.

9. Schnelle vegane Bananen-Nuss-Muffins Rezept für Schnelle vegane Bananen-Nuss-Muffins

Zutaten:

• 2 reife Bananen
• 1/4 Tasse Pflanzenmilch (z.B. Mandelmilch)
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 1/4 Tasse Ahornsirup
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 1/2 Tasse gemahlene Nüsse (z.B. Mandeln)
• 1 Tasse Mehl

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
2. Bananen zerdrücken.
3. Pflanzenmilch, Olivenöl und Ahornsirup hinzufügen und vermengen.
4. Backpulver, Salz und gemahlene Nüsse hinzufügen und verrühren.
5. Das Mehl unterheben.
6. Den Teig in eine gefettete Muffinform geben.
7. Im Ofen für ca. 18-20 Minuten backen.

Ich hoffe, ihr werdet diese schnellen und einfachen Rezepte genauso lieben wie ich!