Kalbsbäckchen Rezepte für Fertigstellung

Mhmm, da läuft einem schon das Wasser im Mund zusammen! Habt ihr schon einmal geschmorte Kalbsbäckchen gegessen? Wenn nicht, dann wird es höchste Zeit! Denn diese Geschmacksexplosion müsst ihr unbedingt erlebt haben. Also schnappt euch eure beste Kochschürze und legt los!

Geschmorte Kalbsbäckchen auf Steinpilzschaum

Diese Kalbsbäckchen sind ein Gedicht. Saftig und zart geschmort, serviert auf einem samtigen Steinpilzschaum - das perfekte Gericht für einen besonderen Anlass.

### Zutaten:

• 4 Kalbsbäckchen (ca. 1kg)
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 Knoblauchzehen
• 400 ml Kalbsfond
• 300 ml Rotwein
• 4 EL Olivenöl
• Thymian, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Gemüse schälen und klein schneiden.
2. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Kalbsbäckchen scharf anbraten.
3. Das Gemüse zugeben und kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen.
4. Kalbsfond angießen und das Ganze aufkochen.
5. Den Bräter in den vorgeheizten Backofen (ca. 160°C) geben und ca. 2,5 Stunden schmoren lassen.
6. Anschließend die Kalbsbäckchen aus dem Bräter nehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren.
7. Die Sauce in einen Topf geben und um die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Für den Steinpilzschaum einige getrocknete Steinpilze in Wasser einweichen und klein schneiden.
9. Die Steinpilze in Sahne und Milch aufkochen und ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren und aufschäumen.
10. Die Kalbsbäckchen mit der Sauce und dem Steinpilzschaum servieren.

Ochsenbäckchen zu Sellerie-Kartoffel-Püree

Ein weiteres Gericht, das man unbedingt probieren muss: Ochsenbäckchen zu Sellerie-Kartoffel-Püree. Das Fleisch wird so zart und aromatisch, dass es förmlich auf der Zunge zergeht.

### Zutaten:

• 4 Ochsenbäckchen (ca. 1 kg)
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 Knoblauchzehen
• 500 ml Rinderfond
• 400 ml Rotwein
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Mehl
• Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer
• 1 Zitrone
• 600 g Kartoffeln
• 400 g Sellerie
• 30 g Butter
• 125 ml Milch

Zubereitung:

1. Das Gemüse schälen und klein schneiden.
2. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Ochsenbäckchen scharf anbraten. Anschließend aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
3. Das Gemüse im Bräter anbraten, Tomatenmark und Mehl zugeben und kurz mitbraten.
4. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
5. Rinderfond angießen und das Ganze aufkochen. Ochsenbäckchen und Kräuter zugeben und ca. 3 Stunden schmoren lassen.
6. Zwischendurch immer wieder Sauce nachgießen.
7. Anschließend die Ochsenbäckchen und das Gemüse aus der Sauce nehmen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und reduzieren.
8. Die Ochsenbäckchen in der Sauce wieder erwärmen und mit Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken.
9. Für das Sellerie-Kartoffel-Püree Kartoffeln und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. In Salzwasser weich kochen.
10. Milch und Butter erwärmen und mit einem Pürierstab die Kartoffel-Sellerie-Mischung pürieren.
11. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Ochsenbäckchen mit Sauce und Sellerie-Kartoffel-Püree servieren.

Geschmorte Kalbsbäckchen in Rotweinsauce

Dieses Rezept für geschmorte Kalbsbäckchen in Rotweinsauce darf bei einem festlichen Dinner nicht fehlen. Serviert mit einer Polenta oder einer leckeren Kartoffel-Beilage - ein Genuss für die Geschmacksnerven!

### Zutaten:

• 4 Kalbsbäckchen (ca. 1kg)
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 Knoblauchzehen
• 500 ml Rinderfond
• 400 ml Rotwein
• 3 EL Olivenöl
• Thymian, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Gemüse schälen und klein schneiden.
2. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Kalbsbäckchen scharf anbraten.
3. Das Gemüse zugeben und kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen.
4. Rinderfond angießen und das Ganze aufkochen.
5. Den Bräter in den vorgeheizten Backofen (ca. 160°C) geben und ca. 2,5 Stunden schmoren lassen.
6. Anschließend die Kalbsbäckchen aus dem Bräter nehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren.
7. Die Sauce in einen Topf geben und um die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Kalbsbäckchen mit der Sauce servieren.

Wenn ihr auf der Suche nach dem perfekten Essen für einen besonderen Anlass seid, dann sind geschmorte Kalbsbäckchen genau das Richtige. Mit der richtigen Gewürzmischung und einer guten Portion Geduld wird dieses Gericht zu einem wahren Highlight auf dem Tisch. Guten Appetit!