Es gibt nichts Besseres als ein gutes Stück Fleisch, besonders wenn es Kalbsfilet ist! Heute stellen wir euch einige unserer Lieblings-Rezepte vor, die ihr unbedingt ausprobieren solltet. Sei es auf einem Risotto-Bett oder in einer knusprigen Brotkruste, das zarte Kalbsfilet wird euch sicherlich begeistern. Also schnappt euch eure Kochschürze und bereitet euch auf einen kulinarischen Genuss vor! Unser erstes Rezept ist ein Salbei-Kalbsfilet auf Risottobett mit Balsamico-Rotweinreduktion. Eine perfekte Kombination aus zartem Fleisch und cremigem Risotto, verfeinert mit dem Geschmack von Salbei und Balsamico. Um das Gericht zuzubereiten, braucht ihr folgende Zutaten: - 4 Kalbsfilets - Salz und Pfeffer - 3 EL Olivenöl - 4 Zweige frischer Salbei - 1 Zwiebel, fein gehackt - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt - 300 g Risotto-Reis - 1 Liter heiße Gemüsebrühe - 100 ml Weißwein - 50 g Butter - 50 g geriebener Parmesan - 150 ml Rotwein - 2 EL Balsamico-Essig Zunächst müsst ihr das Fleisch vorbereiten. Salzt und pfeffert jedes Kalbsfilet großzügig und erhitzt das Olivenöl in einer Pfanne. Bratet das Fleisch von beiden Seiten bei mittlerer Hitze an und gebt je einen Zweig Salbei hinzu. Sterilisiert die Salbeiblätter in der Pfanne, indem ihr sie etwa 2 Minuten lang in heißem Öl bratet, bis sie knusprig sind. Stellt das Fleisch beiseite und haltet es auf Temperatur. Als Nächstes bereitet ihr das Risotto zu. Erhitzt dazu etwas Olivenöl in einem großen Topf und bratet darin Zwiebeln und Knoblauch an. Gebt den Reis hinzu und rührt ihn 2 Minuten lang um, bis er glänzend und durchscheinend ist. Gießt den Weißwein in den Topf und rührt ständig, bis der Reis das meiste davon aufgenommen hat. Nun gebt ihr immer wieder eine Kelle heiße Gemüsebrühe hinzu und rührt so lange, bis die Flüssigkeit komplett aufgenommen ist, bevor ihr die nächste Kelle hinzufügt. Das Risotto sollte insgesamt etwa 20 Minuten lang kochen. Wenn das Risotto fertig ist, nehmt ihr den Topf vom Herd und rührt Butter und Parmesan ein. Währenddessen könnt ihr die Balsamico-Rotweinreduktion zubereiten. Gebt dazu den Rotwein und den Balsamico-Essig in eine kleine Pfanne und lasst die Mischung langsam köcheln, bis sie dickflüssig wird. Jetzt seid ihr bereit, das Gericht zu servieren. Gebt das Risotto auf Teller und legt das Kalbsfilet darauf. Gießt die Balsamico-Rotweinreduktion darüber und garniert jedes Gericht mit den gebratenen Salbeiblättchen. Guten Appetit! Unser zweites Rezept ist ein Kalbsfilet in der Brotkruste mit Pilzgröstl. Ein tolles Gericht, das das zarte Kalbsfilet durch eine knusprige Kruste aus Brot und Pilzen ergänzt. Hier sind die Zutaten: - 4 Kalbsfilets - Salz und Pfeffer - 2 EL Olivenöl - 100 g getrocknete Steinpilze - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt - 1 Zwiebel, gewürfelt - 400 g Mehl - 1 TL Salz - 1 TL Zucker - 1 Packung Trockenhefe - 250 ml lauwarmes Wasser - 1 Ei, verquirlt - 100 g Butter - 500 g gemischte Pilze - 1 EL Thymianblätter Zunächst müsst ihr das Fleisch anbraten. Salzt und pfeffert die Kalbsfilets und bratet sie von beiden Seiten in einem heißen Topf mit Olivenöl an. Stellt sie beiseite und erhitzt nun die getrockneten Steinpilze in einem Topf mit 1 Liter Wasser, bis sie weich sind. Gießt das Wasser ab und behaltet es für später. Für die Brotkruste benötigt ihr eine große Schüssel. Gebt das Mehl, Salz, Zucker und Trockenhefe hinein und vermischt alles gut. Gebt dann das lauwarme Wasser hinzu und knetet den Teig etwa 10 Minuten lang, bis er geschmeidig ist. Legt den Teig zum Gehen beiseite, während ihr das Pilzgröstl zubereitet. Erhitzt dazu die Butter in einer Pfanne und bratet darin Zwiebeln und Knoblauch an. Gebt die gemischten Pilze hinzu und bratet sie etwa 5 Minuten lang bis sie weich sind. Fügt die eingeweichten Steinpilze hinzu und rührt alles gut durch. Würzt mit Salz, Pfeffer und Thymianblättern. Stellt das Pilzgröstl beiseite, um es später zu verwenden. Nun könnt ihr die Brotkruste zubereiten. Rollt den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus, bis er etwa 3 mm dick ist. Legt jedes Kalbsfilet darauf und befüllt die Kruste mit dem Pilzgröstl. Wickelt die Kruste um das Fleisch und drückt sie fest. Legt alle Kalbsfilets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bürstet jedes Teil mit dem verquirlten Ei. Heizt nun den Ofen auf 200 °C vor und backt das Fleisch darin etwa 25 Minuten lang, bis die Brotkruste goldbraun ist. Genießt das perfekt zubereitete Kalbsfilet in der Brotkruste mit Pilzgröstl und freut euch über den Geschmack. Begleitet wird das Fleisch hervorragend von einem leckeren Rotwein. Wenn ihr nicht so viel Zeit habt, dann empfehlen wir euch, ein schnelles Kalbsfilet mit Senf-Oliven-Kruste und einem Kartoffel-Trauben-Salat zuzubereiten. Hier sind die Zutaten: - 4 Kalbsfilets - Salz und Pfeffer - 4 EL Senf - 100 g schwarze Oliven - 3 EL Olivenöl - 2 kleine rote Zwiebeln - 1 Zweig Rosmarin - 500 g kleine Kartoffeln - 200 g Trauben - Saft von 1 Zitrone - 4 EL Olivenöl - Salz und Pfeffer Das Fleisch wascht ihr und tupft es trocken. Würzt jedes Kalbsfilet mit Salz und Pfeffer und bestreicht es großzügig mit Senf. Hackt die Oliven klein und mischt sie mit Olivenöl, um eine feine Kruste für das Fleisch zu machen. Belegt jede Kalbsfilet-Seite mit den Oliven und gebt einen Zweig Rosmarin darauf. Nun könnt ihr das Fleisch braten. Erhitzt dazu etwas Olivenöl in einer Pfanne und bratet die Kalbsfilets von beiden Seiten an und gart sie im Ofen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 15 Minuten lang. In der Zwischenzeit könnt ihr den Kartoffel-Trauben-Salat zubereiten. Kocht dazu die Kartoffeln in Salzwasser und lasst sie abkühlen. Schneidet sie in Scheiben und gebt sie in eine große Schüssel. Schneidet die Trauben in Scheiben und gebt sie zu den Kartoffeln hinzu. Macht ein Dressing aus Zitronensaft und Olivenöl und würzt mit Salz und Pfeffer. Wenn das Fleisch fertig ist, nehmt ihr es aus dem Ofen und lasst es kurz ruhen, bevor ihr es aufschneidet und mit dem Kartoffel-Trauben-Salat serviert. Dieses Gericht ist ein stylisches, schnelles und super einfaches Rezept für ein Abendessen unter der Woche. Das sind unsere liebsten Rezepte mit Kalbsfilet. Jedes Gericht ist auf seine Weise erstaunlich und jedes hat seinen eigenen, unverwechselbaren Geschmack. Also schnappt euch die Zutaten, die ihr mögt, und fangt an zu kochen. Guten Appetit!
