Klassische Rehgulasch Rezepte

Rehgulasch, Rehgulasch, Rehgulasch! Wie oft muss ich diesen Wort schon hören, bis ich nicht mehr weiß, wo oben und unten ist. Aber hey, wenn ihr schon so sehnsüchtig nach diesem wunderbaren Gericht fragt, dann will ich mal nicht so sein und euch ein paar Rezepte da lassen.

Ein bisschen Wildnis zum Vernaschen

Zutaten:

• 1 kg Rehfleisch
• 50 g Mehl
• 100 ml Öl
• 1 Zwiebel(n), gehackt
• 1 Karotte(n), in Scheiben geschnitten
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Knoblauchzehe(n), gehackt
• 3 Lorbeerblätter
• 1 EL Paprikapulver, edelsüß
• 1 EL Wacholderbeeren, zerdrückt
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Preiselbeeren
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Rehfleisch in 4 cm große Würfel schneiden. Fleisch in Mehl wenden und auf einem Sieb abklopfen.
2. In einem Topf das Öl erhitzen und die Fleischwürfel darin goldbraun anbraten.
3. Zwiebel und Karotte hinzufügen und unter ständigem Rühren 5 Minuten andünsten.
4. Tomatenmark, Knoblauch, Lorbeerblätter, Paprikapulver und Wacholderbeeren hinzufügen und weitere 5 Minuten anrösten.
5. Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und 1½ Stunden köcheln lassen.
6. Preiselbeeren hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Und schon könnt ihr die wilden Aromen genießen.

Augen zu und wild drauf los

Zutaten:

• 1 kg Rehfleisch
• 3 EL Butterschmalz
• 2 Zwiebel(n), gewürfelt
• 2 Karotte(n), gewürfelt
• 2 Stange(n) Sellerie, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehe(n), gehackt
• 1 EL Tomatenmark, dreifach konzentriert
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren, zerdrückt
• 600 ml Rotwein
• 300 ml Wildfond
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Rehfleisch in 4 cm große Würfel schneiden und im Butterschmalz goldbraun anbraten.
2. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch dazugeben, andünsten und Tomatenmark einrühren.
3. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Rotwein und Wildfond dazugeben und aufkochen lassen.
4. Auf kleiner Feuerstufe 2 Stunden sanft köcheln lassen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Und jetzt einfach nur genießen.

Wild, wilder, Rehgulasch

Zutaten:

• 1 kg Rehfleisch
• 250 g Speck
• 2 Zwiebel(n), gehackt
• 2 Karotte(n), in Scheiben geschnitten
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Knoblauchzehe(n), gehackt
• 2 TL Paprikapulver, edelsüß
• 2 Lorbeerblätter
• 150 ml Rotwein
• 300 ml Fleischbrühe
• 30 g dunkle Schokolade
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Rehfleisch in Würfel schneiden. Speck würfeln und in einem Topf auslassen.
2. Zwiebel und Karotten dazugeben und 5 Minuten braten. Fleisch dazugeben und ebenfalls anbraten.
3. Tomatenmark, Knoblauch, Paprikapulver und Lorbeerblätter unterrühren.
4. Rotwein und Fleischbrühe in den Topf geben und aufkochen lassen.
5. Deckel darauf legen und 2 Stunden bei kleiner Hitze schmoren lassen.
6. Schokolade unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Servieren und den wilden Geschmack auf der Zunge zergehen lassen.

Wenn Rehgulasch zum Traumgericht wird

Zutaten:

• 1 kg Rehfleisch
• 50 g Speck
• 2 Zwiebel(n), gehackt
• 3 Karotte(n), in Scheiben geschnitten
• 2 Lorbeerblätter
• 100 ml Rotwein
• 1000 ml Wildfond
• 50 ml Portwein
• 250 g Champignons, geviertelt
• 50 g Butter
• 1 EL Mehl
• 1 EL Tomatenmark
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Rehfleisch in Würfel schneiden und Speck in einem Topf auslassen.
2. Zwiebeln und Karotten zugeben und kurz anbraten. Tomatenmark einrühren.
3. Wildfond und Rotwein zugießen und Lorbeerblätter hinzufügen. Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 1½ Stunden schmoren lassen.
4. Champignons in Scheiben schneiden und in der Butter anbraten. Mehl einrühren und kurz mitbraten.
5. Portwein in die Champignonsalbe gießen und kurz erhitzen bis der Alkohol verdampft ist.
6. Champignons zum Rehi dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
7. Und jetzt heißt es: Schüssel raus und einfach nur genießen.

Rehgulasch mal anders

Zutaten:

• 1 kg Rehfleisch
• 4 Zwiebel(n), gewürfelt
• 2 Karotte(n), in Scheiben geschnitten
• 500 ml Rotwein
• 500 ml Wasser
• 1 TL Majoran
• 4 Lorbeerblätter
• 5 Wacholderbeeren, zerdrückt
• Salz und Pfeffer
• 1 Schuss Portwein
• Butter
• 2 EL Preiselbeeren

Zubereitung:

1. Rehfleisch in Würfel schneiden und in einem Topf anbraten.
2. Zwiebeln und Karotten dazugeben und mit andünsten.
3. Rotwein, Wasser, Majoran, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer hinzufügen und 2 Stunden köcheln lassen.
4. Sud abgießen und pürieren. Zum Rehfleisch zurückgeben.
5. Portwein und Butter zugeben und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen.
6. Preiselbeeren hinzufügen und umrühren.
7. Servieren und von den außergewöhnlichen Aromen überraschen lassen.

Ich hoffe euch hat meine wilden Rezepte gefallen. Jetzt ab in die Küche und den Herd anschmeißen. Vergesst aber die wichtigen Zutaten nicht: eine Prise Leidenschaft und ganz viel Liebe zum Kochen. Dann kann nichts mehr schiefgehen.