Knackige Zucchini-Rezepte für ein schnelles und gesundes Abendessen

Moin Leute!
Hier habe ich einige leckere Rezepte gefunden, die ich gerne mit euch teilen würde. Ich hoffe, sie gefallen euch und ihr werdet sie ausprobieren. Also, legen wir los!

1. Sommer-Bowl mit Mangoreis

Diese Schale ist voller Geschmack und ist eine großartige Möglichkeit, die süße Mango zu genießen. Hier sind die Zutaten, die ihr braucht:

• 1 Tasse Basmatireis
• 1 Mango, geschält und in Würfel geschnitten
• 1 Avocado, entkernt und in Würfel geschnitten
• 1 Gurke in Scheiben geschnitten
• ½ Tasse Edamame
• 1 Karotte, geraspelt
• 2 EL Korianderblätter, gehackt
• 1 EL Sesamsamen
• 1 Limette, in Viertel geschnitten
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Sojasauce
• 1 Knoblauchzehe, gehackt

Und so geht’s:
1. Kocht den Reis nach Anleitung.
2. Während der Reis kocht, mischt die Sojasauce, Limettensaft, Olivenöl und Knoblauch in einer kleinen Schüssel. Stellt es beiseite.
3. Wenn der Reis fertig ist, mischt ihr den Mangowürfeln und Koriander unter und stellt ihn beiseite.
4. Verteile das Gemüse in einer Schüssel.
5. Legt den Mangoreis oben auf das Gemüse.
6. Gießt die Sauce darüber und garniert das Ganze mit Avocado und Sesam.
7. Fertig! Guten Appetit!

2. Gnocchi-Gemüse-Pfanne (vegan)

Diese vegane Pfanne ist ein schnelles und einfaches Gericht, das perfekt für diejenigen ist, die nicht viel Zeit haben. Hier sind die Zutaten:

• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Paprika, gewürfelt
• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 Dose Tomaten, gewürfelt
• 1 TL Oregano
• 1 Packung Gnocchi
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

So wird’s gemacht:
1. Kocht zuerst die Gnocchi nach Anleitung.
2. Inzwischen erhitzt ihr Öl in einer Pfanne.
3. Gebt die Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne und bratet sie an, bis sie weich sind.
4. Gebt die Paprika und Zucchini dazu und bratet sie an, bis sie weich sind.
5. Gebt die Tomaten und Oregano hinzu und lasst es ungefähr 5 Minuten köcheln.
6. Gebt die Gnocchi dazu und rührt alles zusammen.
7. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
8. Fertig zum Servieren!

3. Schupfnudeln mit Spitzkohl

Schupfnudeln sind eine leckere Alternative zu Spaghetti und eine großartige Möglichkeit, ein einfaches Gericht aufzupeppen. Hier sind die Zutaten:

• 500 g Schupfnudeln
• 1 Spitzkohl, in feine Streifen geschnitten
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 EL Rapsöl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Kümmel
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Und so geht’s:
1. Erst Schupfnudeln in Salzwasser gemäß der Anleitung kochen.
2. Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne mit Öl anbraten, bis sie weich sind.
3. Den Spitzkohl dazugeben und für weitere 5 Minuten braten.
4. Gemüsebrühe und Kümmel hinzufügen und köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Schupfnudeln in die Pfanne geben und untermischen.
7. Fertig zum Servieren!

4. Knackige Gemüsepfanne mit Fenchel und Kokosmilchreis

Diese Gemüsepfanne hat einen Hauch von Kokos und Fenchel und ist eine großartige Möglichkeit, verschiedene Gemüsesorten zu genießen. Hier sind die Zutaten, die ihr braucht:

• 1 Tasse Basmatireis
• 1 Dose Kokosmilch
• 2 Tassen Wasser
• 2 EL Rapsöl
• 1 Fenchel, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
• ½ Tasse Edamame
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 TL Ingwer, gerieben
• 1 EL Mango Chutney
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Und so macht ihr es:
1. Die Kokosmilch und das Wasser in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
2. Den Reis dazu geben, Hitze reduzieren und zugedeckt für 20 Minuten köcheln lassen.
3. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Fenchel, Karotten und Edamame hinzufügen und für etwa 5 Minuten braten oder bis sie knusprig sind.
4. Fügt den Knoblauch und Ingwer hinzu und bratet sie für weitere 1-2 Minuten an.
5. Fertiges Mango Chutney hinzufügen und alles gut umrühren.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Serviert eure Gemüsepfanne zusammen mit dem Kokosmilchreis.
8. Genießt eure frische und knackige Mahlzeit!

5. Hähnchenbrust auf griechischem Salat mit Hirtenkäse

Dieses Rezept ist perfekt für diejenigen, die Protein und Gemüse in ihrer Ernährung vereinen möchten. Hier sind die Zutaten:

• 2 Hähnchenbrustfilets
• 1 Kopf Römersalat, gehackt
• 1 Gurke, in Würfel geschnitten
• 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 1/2 Tasse Oliven, halbiert
• 100 gr Hirtenkäse, gewürfelt
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 2 EL Rotweinessig
• 1 TL Honig
• 1 TL Oregano
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

So wird es gemacht:
1. Heizt den Grill oder eine Pfanne vor.
2. Die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten 6-7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
3. In der Zwischenzeit könnt ihr den Salat, Gurken, roten Zwiebeln, Oliven und Hirtenkäse in eine Schüssel geben.
4. Macht das Dressing, indem ihr das Olivenöl, Rotweinessig, Honig, Oregano und Salz und Pfeffer in eine Flasche gebt und schüttelt.
5. Gebt das Dressing über den Salat und mischt alles gut durch.
6. Holt das Hähnchen von Grill oder Pfanne und schneidet es in Scheiben.
7. Verteilt die Hähnchenscheiben über dem griechischen Salat.
8. Fertig zum Servieren!

Das waren einige der besten Rezepte, die ich gefunden habe. Ich hoffe, dass ihr sie gerne ausprobiert und probiert. Lass es mich wissen, wie es euch ergangen ist und bis zum nächsten Mal!