Knusprige Aubergine-Frikadellen mit Tomatensauce

Wenn Sie auf der Suche nach vegetarischen Gerichten sind, werden Sie sicherlich bei diesen köstlichen Bildern fündig. Von knusprigen Auberginen-Parmesan-Happen bis zu veganen Frikadellen mit Aubergine - diese Rezepte bieten eine Vielzahl an Optionen für die fleischlosen Genießer unter uns.

Knusprige Auberginen-Parmesan-Happen

Diese knusprigen Auberginen-Parmesan-Happen sind ein großartiger Snack oder eine Vorspeise. Sie sind einfach zuzubereiten und werden garantiert jedem schmecken. Hier ist das Rezept:

Zutaten:

• 2 mittelgroße Auberginen
• 1/2 Tasse Mehl
• 2 Eier
• 1 Tasse Panko-Brotkrumen
• 1/2 Tasse geriebener Parmesan
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1/4 Tasse gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

1. Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Salz bestreuen. 15 Minuten beiseite stellen.
2. Mehl, Eier und Panko in drei separate Schüsseln geben.
3. In die Pankoschüssel Parmesan, Knoblauchpulver, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut mischen.
4. Die Auberginenscheiben gründlich abspülen und trocken tupfen.
5. Jede Scheibe erst in Mehl wenden, dann in den Eiern und schließlich im Pankobrotmischung. Dabei darauf achten, dass die Scheiben von allen Seiten bedeckt sind.
6. In einer großen Pfanne genügend Öl erhitzen. Die panierten Auberginenscheiben von beiden Seiten etwa 2-3 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Und schon kann man sie genießen. Mit einem Dip nach Wahl servieren.

Vegane Frikadellen mit Aubergine

Diese veganen Frikadellen mit Aubergine sind ein köstliches und gesundes Gericht, das auch Fleischliebhaber überzeugen wird. Probieren Sie es aus:

Zutaten:

• 1 mittelgroße Aubergine
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Tasse Quinoa (gekocht)
• 1/2 Tasse Vollkornmehl
• 1/4 Tasse gehackte Petersilie
• 1/4 Tasse Semmelbrösel
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Aubergine schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind.
3. Die Auberginenwürfel hinzufügen und 5-7 Minuten braten, bis sie weich sind.
4. In eine Schüssel geben und mit gekochtem Quinoa, Vollkornmehl, Petersilie, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer mischen.
5. Mit feuchten Händen kleine Kugeln formen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten von allen Seiten goldbraun braten.
6. Mit Salat oder Beilage servieren.

Diese veganen Frikadellen mit Aubergine sollten Sie unbedingt ausprobieren. Sie werden von dieser köstlichen Variante begeistert sein.

Knusprige Olivenöl-Aubergine mit Knoblauch-Tzatziki

Diese knusprige Olivenöl-Aubergine mit Knoblauch-Tzatziki ist eine einfache und dennoch elegante Vorspeise oder Beilage. Hier ist das Rezept:

Zutaten:

• 1 mittelgroße Aubergine
• 1 Tasse Semmelbrösel
• 1/2 Tasse geriebener Parmesan
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl zum Braten
• 1/2 Tasse griechischer Joghurt
• 1 Knoblauchzehe, gerieben
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie

Zubereitung:

1. Die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. 15 Minuten beiseite stellen, damit sie Wasser ziehen.
2. In eine Schüssel Semmelbrösel, Parmesan, Knoblauch, Petersilie, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer mischen.
3. Die Auberginenscheiben abspülen und trocken tupfen.
4. Die Scheiben in der Bröselmischung wenden, bis sie vollständig bedeckt sind.
5. In einer großen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen. Die panierten Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Für die Tzatziki-Soße den griechischen Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft und Petersilie in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Auf einem Servierteller die knusprige Aubergine und die Tzatziki-Soße servieren.

Diese knusprige Olivenöl-Aubergine mit Knoblauch-Tzatziki ist ein einfaches aber raffiniertes Gericht, das absolut köstlich schmeckt. Eine großartige Beilage oder Vorspeise für alle, die auf der Suche nach einem neuen vegetarischen Rezept sind.