Knusprige Aubergine mit Tomaten-Käse-Füllung

Heute präsentieren wir Ihnen einige unserer Lieblingsrezepte mit Aubergine. Diese Gemüsesorte ist besonders vielfältig und kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden. Wir haben für Sie eine Auswahl an knusprigen und einfachen Gerichten zusammengestellt, die Sie mit Auberginen zaubern können.

Knusprige Olivenöl-Aubergine mit Knoblauch-Tzatziki

Beginnen wir mit einem einfachen aber köstlichen Gericht, das perfekt als vegetarisches Hauptgericht oder Beilage zu gegrilltem Fleisch und Fisch passt.

### Zutaten:

• 2 Auberginen
• 1/2 Tasse Mehl
• 1/2 Tasse Semmelbrösel
• 1/2 Tasse geriebener Parmesan
• 1/2 Tasse Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Tasse Griechischer Joghurt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Auberginen in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Mehl, Semmelbrösel und Parmesan in eine Schüssel geben und vermengen.
4. Auberginenscheiben in der Schüssel mit der Mehlmischung wenden, überschüssige Mischung abschütteln.
5. Auberginen auf das Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln.
6. Im Backofen für ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
7. Für das Tzatziki den griechischen Joghurt, den gehackten Knoblauch, das Olivenöl und den Zitronensaft in eine Schüssel geben und vermengen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die knusprigen Auberginen auf einem Teller anrichten und mit dem Tzatziki servieren.

Knusprige Aubergine paniert - vegan & glutenfrei mit Buchweizenmehl

Unser nächstes Gericht ist glutenfrei und vegan und damit für jeden geeignet. Es ist schnell zubereitet und schmeckt unglaublich lecker.

### Zutaten:

• 2 mittelgroße Auberginen
• 1 Tasse Buchweizenmehl
• 1 Tasse Pflanzenmilch
• 1 Tasse Panko
• 2 TL Knoblauchpulver
• 2 TL Salz
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Auberginen in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen.
2. In der Zwischenzeit Buchweizenmehl, Pflanzenmilch, Panko, Knoblauchpulver, Paprikapulver und Pfeffer in eine Schüssel geben und vermengen.
3. Auberginen auf beiden Seiten in der Buchweizenmehl-Panko-Mischung wenden, bis sie vollständig bedeckt sind.
4. Auf einem Backblech verteilen und bei 225 Grad Celsius für 15-20 Minuten backen oder bis sie knusprig sind.
5. Genießen Sie die knusprigen Auberginen als leckere Beilage oder als Hauptgericht mit Salat.

Gefüllte Auberginenröllchen

Dieses köstliche Gericht ist nicht nur eine Augenweide, sondern schmeckt auch unglaublich lecker. Die Auberginenröllchen sind gefüllt mit einer leichten Ricotta-Füllung und zaubern Ihnen und Ihren Gästen ein Lächeln ins Gesicht.

### Zutaten:

• 2 Auberginen
• 3 EL Olivenöl
• 1 Tasse Ricotta-Käse
• 1/2 Tasse geriebener Parmesan
• 1 Ei
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1/2 Tasse gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Pesto zum Servieren

Zubereitung:

1. Auberginen in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen.
2. In der Zwischenzeit den Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen.
3. Auberginenscheiben mit einer Grillpfanne oder auf dem Grill bei mittlerer Hitze grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
4. In einer Schüssel Ricotta-Käse, Parmesan, Ei, Knoblauchpulver und Petersilie vermengen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Je 1-2 EL der Ricotta-Füllung auf eine Auberginenscheibe geben und vorsichtig aufrollen.
7. In eine Auflaufform geben und mit Pesto beträufeln.
8. Im Ofen für ca. 15-20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.

Wir hoffen, Sie haben Lust bekommen, diese köstlichen Gerichte mit Aubergine auszuprobieren und sich von ihrem unglaublichem Geschmack zu überzeugen. Guten Appetit!