Knuspriger Mangold-Gemüse-Auflauf mit gerösteten Pinienkernen

Guten Tag liebe Kochfreunde,

Gazpacho mit gerösteten Pinienkernen

Heute möchten wir Euch ein erfrischendes Rezept für Gazpacho mit gerösteten Pinienkernen vorstellen.

Zutaten:

• 1 kg reife Tomaten
• 1 grüne Paprika
• 1 Salatgurke
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Essig
• 500 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• 50 g Pinienkerne

Zubereitung:

1. Die Tomaten waschen, entkernen und grob schneiden.
2. Paprika, Gurke, Zwiebel und Knoblauch ebenfalls in grobe Stücke schneiden.
3. Die Gemüsestücke zusammen mit Brühe, Öl, Essig und Gewürzen in einen Mixer geben und pürieren.
4. Danach die Gazpacho für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
5. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind.
6. Die Gazpacho mit gerösteten Pinienkernen anrichten und servieren.

Brokkolisalat mit Pinienkernen

Als nächstes präsentieren wir Euch ein köstliches Rezept für Brokkolisalat mit Pinienkernen.

Zutaten:

• 1 Brokkoli
• 100 g Pinienkerne
• 100 g getrocknete Cranberries
• 1 EL Honig
• 1 EL Senf
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Essig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Brokkoli in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren.
2. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind.
3. Cranberries in ein Sieb geben und mit heißem Wasser übergießen, danach abtropfen lassen.
4. Das Dressing aus Honig, Senf, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer zusammengemischt und abschmecken.
5. Brokkoli, Pinienkerne und Cranberries in eine Schüssel geben und das Dressing darübergießen.
6. Den Brokkolisalat gut durchmischen und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Penne mit Spinat, Gorgonzola und gerösteten Pinienkernen

Unser drittes Gericht ist eine leckere Pasta-Variation mit Spinat, Gorgonzola und gerösteten Pinienkernen.

Zutaten:

• 200 g Penne
• 200 g frischer Spinat
• 100 g Gorgonzola
• 50 g Pinienkerne
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 50 ml Milch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen.
2. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Den Spinat waschen und in grobe Stücke schneiden.
4. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind.
5. Gorgonzola in kleine Stückchen schneiden.
6. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anbraten.
7. Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen.
8. Milch dazugeben und kurz aufkochen lassen.
9. Gorgonzola hinzufügen und schmelzen lassen.
10. Die fertig gekochten Penne zur Soße hinzufügen und gut durchmischen.
11. Penne portionsweise auf Tellern anrichten und mit gerösteten Pinienkernen garnieren.

Süßkartoffel-Auflauf mit Pinienkernen

Zuletzt möchten wir Euch ein Rezept für einen köstlichen Süßkartoffel-Auflauf mit Pinienkernen vorstellen.

Zutaten:

• 2 große Süßkartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Pinienkerne
• 2 EL Olivenöl
• 150 g Feta
• 1 EL Thymian
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Süßkartoffeln schälen und in kleine Stückchen schneiden.
2. Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind.
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchstücke darin anbraten.
5. Süßkartoffeln hinzufügen und ca. 10-15 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
6. Den Thymian darüberstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Danach die Süßkartoffeln in eine Auflaufform geben.
8. Den Feta in kleine Würfel schneiden und darüber verteilen.
9. Abschließend den Süßkartoffel-Auflauf mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
10. Den Auflauf im Ofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten überbacken und servieren.

Wir hoffen, diese Rezepte haben Euch gefallen und Ihr werdet sie bald ausprobieren. Guten Appetit!