Köstliche Rezepte für ein ausgewogenes Mittagessen

Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber ich liebe es, gesund und ausgewogen zu essen. Aber oft habe ich keine Zeit, in der Mittagspause ein gesundes Mittagessen zuzubereiten oder ich habe einfach keine Lust, mich lange in der Küche aufzuhalten. Deshalb habe ich recherchiert und heute teile ich mit euch einige schnelle und leckere Rezepte, die ihr zur Arbeit mitnehmen könnt.

Spinat-Kräuter-Spaghetti

Für dieses Rezept benötigt ihr:

• 250 g Spaghetti
• 250 g Spinat
• 1 Bund Kräuter (Petersilie, Basilikum, Oregano, Thymian)
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Parmesan
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Und so geht’s:

1. Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.
2. Währenddessen den Spinat waschen und trocken schütteln. Die Kräuter ebenfalls waschen und grob hacken. Den Knoblauch fein hacken.
3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin anbraten. Den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen.
4. Die gekochten Spaghetti abgießen und mit dem Spinat vermengen. Die Kräuter unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Zum Schluss den Parmesan darüberreiben. Fertig!

Orientalischer Frühstücksauflauf

Für dieses Rezept benötigt ihr:

• 1 Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 400 g Hackfleisch
• 1 TL Zimt
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 6 Eier
• 400 ml Milch
• 80 g Semmelbrösel
• Salz
• Pfeffer

Und so geht’s:

1. Die Zwiebel schälen und hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten.
2. Zwiebel, Zimt, Kreuzkümmel und Paprikapulver dazugeben und kurz mitbraten.
3. Die Eier und Milch in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Boden einer Auflaufform mit Semmelbröseln ausstreuen und das Hackfleisch darauf verteilen.
5. Die Eiermilch darübergießen und den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 30-40 Minuten backen.
6. Fertig ist der orientalische Frühstücksauflauf!

Couscous-Salat mit Avocado

Für dieses Rezept benötigt ihr:

• 200 g Couscous
• 1 Avocado
• 4 Tomaten
• 1 rote Zwiebel
• 1 Limette
• 1 Bund Minze
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Und so geht’s:

1. Den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten.
2. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
3. Die Tomaten waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
4. Die Minze waschen und hacken.
5. Den Couscous mit Olivenöl, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Avocado, Tomaten, Zwiebel und Minze untermischen und schon ist der leckere Couscous-Salat mit Avocado fertig.

Ich hoffe, diese Rezepte inspirieren euch und helfen euch, gesund und lecker durch den Arbeitstag zu kommen!