Köstliche Rezepte für ein schnelles Mittagessen

Gesunde Ernährung für Kinder ist sehr wichtig, um sie fit und gesund zu halten. Ein schnelles und einfaches Mittagessen ist dabei eine gute Möglichkeit, um eine ausgewogene Ernährung zu gewährleisten. Deswegen haben wir für euch 15 schnelle und gesunde Mittagessen für Kinder und die ganze Familie zusammengestellt, die immer wieder für Abwechslung auf dem Teller sorgen.

Schnelle und einfache Rezepte für ein gesundes Mittagessen

1. Tomaten Mozzarella Quesadillas

- 8 kleine Vollkorn-Tortillas

• 120 g Mozzarella
• 2 Tomaten
• 1/2 TL Oregano
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• Salz und Pfeffer

1. Die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden.
2. Den Mozzarella in Scheiben schneiden.
3. Die Tortillas in einer Pfanne ohne Öl leicht anbraten.
4. Die Tomaten, den Mozzarella und die Gewürze auf einer Tortilla verteilen und mit einer weiteren Tortilla bedecken. Die Quesadillas von beiden Seiten goldbraun braten.

2. Gemüsepfanne mit Hähnchenbrust

- 400 g Hähnchenbrustfilet

• 1 Zucchini
• 1 Paprika
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

1. Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Hähnchenbrust in Würfel schneiden.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchenbrustfilet darin anbraten.
4. Das Gemüse hinzugeben und alles etwa 10 Minuten anbraten, bis das Gemüse gar ist.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Ofenkartoffeln mit Quark-Dip

- 4 große Kartoffeln

• 150 g Magerquark
• 2 EL Naturjoghurt
• 1 TL Senf
• 1/2 TL Schnittlauch
• 1/2 TL Petersilie
• Salz und Pfeffer

1. Die Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden.
2. Die Kartoffelspalten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 30 Minuten backen.
3. Für den Quark-Dip den Magerquark mit dem Naturjoghurt, Senf und den Gewürzen vermengen.

4. Bunte Gemüsepfanne mit Couscous

- 200 g Couscous

• 1 Zucchini
• 1 Paprika
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer

1. Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Den Couscous in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin etwa 10 Minuten anbraten.
4. Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles nochmals kurz aufkochen lassen.
5. Den Couscous abgießen und mit dem Gemüse vermengen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schnelle Käse-Lauch-Suppe

- 2 Stangen Lauch

• 2 Kartoffeln
• 500 ml Gemüsebrühe
• 75 g geriebener Käse
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer

1. Den Lauch waschen und in Ringe schneiden.
2. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Butter in einem Topf erhitzen und den Lauch und die Kartoffeln darin anbraten.
4. Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen.
5. Die Suppe pürieren und den Käse einrühren, bis er geschmolzen ist.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Gefüllte Tomaten mit Quinoa

- 6 Tomaten

• 100 g Quinoa
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Kurkuma
• Salz und Pfeffer

1. Die Tomaten waschen und den Deckel abschneiden. Das Innere mit einem Löffel herausnehmen und in eine Schüssel geben.
2. Den Quinoa nach Packungsanweisung kochen.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten.
5. Das Tomatenfleisch hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
6. Die Gewürze hinzufügen und alles nochmals kurz anbraten.
7. Die Quinoa und die Tomatenmischung vermengen und in die ausgehöhlten Tomaten füllen.
8. Die Tomatendeckel aufsetzen und alles bei 180°C im Ofen etwa 15 Minuten backen.

7. Pizzaschnecken mit Gemüse

- 1 Pizzateig

• 100 g Gemüse (z.B. Paprika, Zucchini, Champignons)
• 100 g Tomatensauce
• 100 g geriebener Käse
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer

1. Das Gemüse waschen und klein schneiden.
2. Den Pizzateig ausrollen und mit der Tomatensauce bestreichen.
3. Das Gemüse darauf verteilen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
4. Den Pizzateig zu einer Rolle einrollen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
5. Die Pizzaschnecken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
6. Das Ei verquirlen und die Pizzaschnecken damit bestreichen.
7. Bei 200°C etwa 20 Minuten im Ofen backen.

8. Tomaten-Omelette

- 2 Eier

• 2 Tomaten
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer

1. Die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten.
4. Die Tomaten hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
5. Die Eier verquirlen und mit dem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Eiermischung in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze stocken lassen.
7. Das Omelette mit der Tomatenmischung belegen und zusammenklappen.

9. Gemüse-Couscous-Salat

- 200 g Couscous

• 1 Zucchini
• 1 Paprika
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Currypulver
• 1/2 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer

1. Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten.
4. Den Zitronensaft und die Gewürze hinzufügen und alles kurz anbraten.
5. Den Couscous abgießen und mit dem Gemüse vermengen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. Hühnchenschnitzel mit Gemüse und Kartoffeln

- 4 Hühnchenschnitzel

• 4 Kartoffeln
• 100 g Gemüse (z.B. Paprika, Zucchini)
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• Salz und Pfeffer

1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Das Gemüse waschen und klein schneiden.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin anbraten.
4. Das Gemüse hinzufügen und alles zusammen etwa 10 Minuten braten.
5. Die Hühnchenschnitzel mit Paprikapulver und Knoblauchpulver würzen und in einer separaten Pfanne goldbraun braten.
6. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

11. Spaghetti mit Tomatensauce und Gemüse

- 250 g Spaghetti

• 1 Zucchini
• 1 Karotte