Köstliche Zucchini-Rezepte für ein leichtes und gesundes Abendessen

Hallo zusammen! Heute möchte ich mit euch ein paar meiner Lieblingsrezepte teilen. Einige davon sind wirklich einfach und schnell zubereitet und andere benötigen etwas mehr Zeit und Geduld. Aber glaubt mir, es lohnt sich!

Fluffiger Eierflan mit Gemüse

Wer kennt das nicht? Man kommt nach einem langen Tag nach Hause und es muss schnell etwas auf den Tisch kommen. Hierfür ist dieser fluffige Eierflan mit Gemüse perfekt geeignet.

### Zutaten für 4 Portionen:

• 6 Eier
• 100 ml Milch
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 100 g Feta, gewürfelt
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2. In einer Schüssel die Eier und Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Zwiebel, Paprika und Feta unterheben.
4. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform geben und 25-30 Minuten backen.
5. Den Eierflan aus dem Ofen nehmen und direkt servieren.

Zucchini-Crust-Pizza mit Knoblauchgarnelen

Ich liebe Pizza, aber manchmal möchte ich auf den schweren Teig verzichten. Hier kommt eine leckere Variante mit einer Kruste aus Zucchini und Knoblauchgarnelen auf den Tisch.

### Zutaten für 2-3 Portionen:

• 2 Zucchini, geraspelt
• 2 Eier, verquirlt
• 120 g Mozzarella, gerieben
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 200 g Garnelen
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Olivenöl
• 1/2 Tasse Tomatensauce
• Frisches Basilikum zum Garnieren

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 220°C vorheizen.
2. Die geraspelten Zucchini in einem Sieb abtropfen lassen und Salz darüber streuen. Für 10 Minuten stehen lassen und das abgegebene Wasser mit einem Küchentuch ausdrücken.
3. In einer Schüssel die Zucchini, Eier und Mozzarella vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Masse auf ein Backblech geben und gleichmäßig verteilen. Im Ofen für 15-20 Minuten goldbraun backen.
5. Währenddessen das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch kurz anbraten. Die Garnelen hinzufügen und für 3-5 Minuten braten.
6. Die Tomatensauce auf der Zucchini-Kruste verteilen und anschließend die Knoblauchgarnelen darüber geben.
7. Nochmals für 5-10 Minuten backen und anschließend das Basilikum darüber streuen.

Vegetarische Taco-Bowl

Für diejenigen unter euch, die gerne vegetarisch essen, empfehle ich diese leckere Taco-Bowl mit Walnüssen und einer cremigen Soße. Hierbei wird garantiert jeder satt.

### Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Tasse Reis
• 2 Tassen Wasser
• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 rote Zwiebel, gehackt
• 100 g Walnüsse, gehackt
• 2 Avocados, gewürfelt
• 1 Limette
• Salz und Pfeffer
• 1/2 Tasse saure Sahne
• 3 EL Milch
• 1 TL Chilipulver
• 1 TL Kreuzkümmel

Zubereitung:

1. Den Reis mit Wasser in einem Topf aufkochen und auf niedriger Stufe ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.
2. Die Kidneybohnen in einem Sieb abspülen und in einer Pfanne mit der roten Zwiebel anbraten.
3. Die gehackten Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten und beiseite stellen.
4. Die saure Sahne mit Milch, Chilipulver und Kreuzkümmel in einer Schüssel vermengen.
5. Den abgekühlten Reis in vier Schüsseln aufteilen und mit Kidneybohnen, gehackten Walnüssen und gewürfelten Avocados belegen.
6. Die Limette auspressen und den Saft über die Bowl geben.
7. Zum Schluss die cremige Soße darüber geben und genießen!

Ich hoffe, dass euch meine Rezepte inspiriert haben und ihr sie mal ausprobiert. Lasst es euch schmecken!