Köstliche Zucchini-Rezepte für ein schnelles Abendessen

Hallo ihr Lieben! Heute haben wir super leckere Rezepte für ein schnelles und gesundes Abendessen gefunden, die wir gerne mit euch teilen wollen.

1. Linsentofu statt Soja

Habt ihr schon einmal Linsentofu probiert? Wenn nicht, wird es höchste Zeit! Er ist eine tolle vegane Alternative zu Soja und besonders als Beilage zu verschiedenen Gerichten hervorragend geeignet. Hier ist ein einfaches Rezept:

### Zutaten

• 250g rote Linsen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL frische Petersilie
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Linsen in der doppelten Menge Wasser einweichen und zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, abgießen und abkühlen lassen.

2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.

3. Gekochte Linsen in die Pfanne geben und alles vermengen. Petersilie, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Mischung in eine Schüssel geben und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Danach in kleine Stücke schneiden und servieren.

5. Veggie Frikadellen Deluxe

Frikadellen müssen nicht unbedingt aus Fleisch sein! Hier ist ein tolles Rezept für schnelle und leckere Veggie Frikadellen:

### Zutaten

• 200g Haferflocken
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 1 Paprika
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose Kidneybohnen
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Haferflocken in eine Schüssel geben und mit Wasser übergießen. Etwa 10 Minuten quellen lassen.

2. Zwiebel, Karotten, Paprika und Knoblauch fein hacken und in eine Pfanne geben. Kidneybohnen hinzufügen und alles anbraten.

3. Die Haferflocken zu den Gemüsen hinzufügen und mit Tomatenmark und Paprikapulver vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Aus der Mischung kleine Frikadellen formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren.

5. Frikadellen bei 180°C für etwa 20 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.

6. Mediterrane Kartoffeln mit Feta

Ein weiteres schnelles und leckeres Rezept sind diese mediterranen Kartoffeln mit Feta:

### Zutaten

• 700g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 100g Feta
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Thymian
• 1 TL Rosmarin
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprikaschoten ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

2. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln darin anbraten. Etwa 10 Minuten weiterbraten, bis die Kartoffeln goldbraun sind.

3. Paprikastücke hinzufügen und etwa 5 Minuten weiterbraten.

4. Kartoffel-Paprika-Mischung in eine Auflaufform geben, Thymian und Rosmarin darüberstreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Den Feta in kleine Stücke schneiden und auf der Kartoffelmischung verteilen.

6. Alles bei 200°C für etwa 20 Minuten im Ofen backen.

7. Brokkoli Käse Nuggets

Lust auf etwas Knuspriges? Diese Brokkoli Käse Nuggets sind nicht nur super lecker, sondern auch noch low carb:

### Zutaten

• 500g Brokkoli
• 50g geriebener Parmesan
• 50g Mandelmehl
• 50g Haferflocken
• 2 Eier
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Brokkoli in kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Wasser bedecken. In der Mikrowelle etwa 3 Minuten garen und abtropfen lassen.

2. Brokkoli und Knoblauch in einem Mixer zerkleinern und in eine Schüssel geben.

3. Haferflocken, Mandelmehl und Parmesan hinzufügen und vermengen. Eier hinzufügen und alles gut durchmischen.

4. Aus der Mischung kleine Nuggets formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren.

5. Nuggets bei 200°C für etwa 20 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.

6. Koreanische Zucchinipfannkuchen

Und zu guter Letzt haben wir noch ein super einfaches und leckeres Rezept für koreanische Zucchinipfannkuchen:

### Zutaten

• 2 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Eier
• 4 EL Mehl
• 2 EL Speisestärke
• 1 TL Salz
• 1 EL Sojasauce

Zubereitung

1. Zucchini raspeln und in eine Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und ebenfalls hinzufügen.
2. Eier, Mehl, Speisestärke, Salz und Sojasauce hinzufügen und alles vermengen.
3. In der Pfanne etwas Öl erhitzen und aus der Mischung kleine Pfannkuchen formen. Etwa 2-3 Minuten von jeder Seite braten, bis sie goldbraun sind.
4. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.

Das waren unsere schnellen und gesunden Rezepte für ein leckeres Abendessen. Wir hoffen, ihr probiert es aus und genießt es genauso wie wir!