Ich habe vor kurzem Kokosmehl entdeckt und seitdem bin ich begeistert von seiner Vielseitigkeit und gesundheitlichen Vorteilen. Ich habe einige tolle Rezepte gefunden, die ich mit euch teilen möchte.
- Fluffiger Low Carb Marmorkuchen mit Kokosmehl
Zutaten:
- 6 Eier
- 150 g Kokosblütenzucker
- 125 g Butter
- 100 ml Mandelmilch
- 75 g Kokosmehl
- 75 g Mandelmehl
- 1 TL Backpulver
- 2 TL Kakaopulver
Zubereitung:
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Ofen auf 180°C vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
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Eier und Kokosblütenzucker mit einem Handmixer aufschlagen, bis die Masse weiß und cremig ist.
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Butter schmelzen und mit Mandelmilch zur Eimasse geben, gut vermengen.
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Kokosmehl, Mandelmehl und Backpulver zu der Masse sieben und vorsichtig unterrühren.
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Die Hälfte des Teigs in die Kastenform geben und das Kakaopulver zur anderen Hälfte hinzufügen. Gut mischen und auf den Teig in der Form geben.
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Mit einer Gabel vorsichtig durch den Teig ziehen, um eine marmorierte Optik zu erzielen.
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Etwa 50 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber aus dem Kuchen herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
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Low Carb Kokosmehl-Muffins
Zutaten:
- 4 Eier
- 50 g Kokosöl, geschmolzen
- 50 g Kokosblütenzucker
- 50 g Kokosmehl
- 1 TL Backpulver
- Prise Salz
Zubereitung:
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Ofen auf 180°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
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Eier mit Kokosblütenzucker verquirlen, bis die Masse weiß und cremig ist.
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Geschmolzenes Kokosöl hinzufügen und gut vermengen.
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Kokosmehl, Backpulver und Salz in die Masse sieben und vorsichtig unterrühren.
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Etwa 12 Minuten backen oder bis der Muffin goldbraun und durchgebacken ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
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Kekse aus Kokosmehl
Zutaten:
- 100 g Kokosmehl
- 50 g Kokosöl, geschmolzen
- 50 g Kokosblütenzucker
- 2 Eier
- 1 TL Backpulver
- Prise Salz
Zubereitung:
- Ofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Kokosmehl, Backpulver und Salz vermengen und in eine Rührschüssel geben.
- In einer anderen Schüssel Kokosöl mit Kokosblütenzucker und Eiern verquirlen, bis eine cremige Masse entsteht.
- Zutaten vermengen und gut durchkneten.
- Den Teig ausrollen, kleine Kekse ausstechen und auf das Backblech legen.
- Etwa 12 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Ich hoffe, ihr werdet diese Rezepte ausprobieren und ebenso begeistert von Kokosmehl sein wie ich. Es ist eine großartige Alternative zu Weizenmehl und bietet viele gesundheitliche Vorteile. Probiert es aus und lasst mich wissen, wie es euch gefallen hat!
