Heute habe ich ein super schnelles und einfaches Rezept für euch: ein leckeres und gesundes Mittagessen! Perfekt für alle, die wenig Zeit haben, aber trotzdem nicht auf eine gesunde Mahlzeit verzichten möchten. Zutaten: - 1 Zucchini - 1 rote Paprika - 1 kleine Aubergine - 1 kleine Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - Optional: frische Kräuter wie Basilikum, Thymian oder Oregano Zubereitung: 1. Zucchini, Paprika und Aubergine waschen und in kleine Würfel schneiden. 2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. 4. Die gewürfelten Gemüsestücke hinzufügen und unter Rühren ca. 5-10 Minuten braten, bis sie gar, aber noch bissfest sind. 5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. Das war schon alles! Schnell, einfach und lecker. Das Gemüse lässt sich übrigens auch gut vorbereiten und in der Mikrowelle oder auf dem Herd wieder aufwärmen, falls man mal keine Zeit hat, frisch zu kochen. Und damit ihr auch wisst, was es sonst noch für schnelle und einfache Mittagsgerichte gibt, habe ich euch einige weitere Rezepte zusammengestellt: 1. Einfache Gemüsepfanne Zutaten: - 1 große Zucchini - 1 rote Paprika - 1 kleine Zwiebel - 2-3 Karotten - 2 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - Optional: frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin Zubereitung: 1. Zucchini und Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. 2. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. 3. Zwiebel schälen und fein hacken. 4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. 5. Das geschnittene Gemüse hinzufügen und unter Rühren ca. 10-15 Minuten braten, bis es gar, aber noch bissfest ist. 6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. 2. Brokkoli-Kartoffel-Auflauf Zutaten: - 500g Kartoffeln - 500g Brokkoli - 2 Eier - 200ml Milch - 200g geriebener Käse - Salz - Pfeffer - Optional: Muskatnuss Zubereitung: 1. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. 2. Brokkoli in Röschen schneiden und in einem separaten Topf ca. 5 Minuten kochen. 3. Eier, Milch und geriebenen Käse in eine Schüssel geben und gut vermengen. 4. Kartoffeln und Brokkoli in eine Auflaufform geben und mit der Eier-Käse-Milch-Mischung übergießen. 5. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20-30 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun und knusprig ist. 3. Schnelle Tomaten-Pasta Zutaten: - 400g Pasta (z.B. Spaghetti) - 2-3 Tomaten - 1 kleine Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - Optional: Parmesan und/oder frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie Zubereitung: 1. Pasta nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen. 2. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. 3. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. 5. Die Tomaten hinzufügen und unter Rühren ca. 5-10 Minuten braten, bis sie weich sind. 6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Parmesan und/oder frischen Kräutern servieren. Ich hoffe, diese schnellen und einfachen Rezepte helfen euch dabei, auch an stressigen Tagen eine gesunde und leckere Mahlzeit auf den Tisch zu zaubern!
