Kürbis-Kichererbsen-Salat mit gerösteten Mandeln und Feta und würziger Soße

Heute möchten wir Ihnen einige köstliche Salatrezepte vorstellen, die nicht nur gesund, sondern auch einfach zuzubereiten sind. Mit dem Frühling kommen auch knackige Salate und frisches Gemüse auf den Tisch. Diese Rezepte sind perfekt für eine leichte gesunde Mahlzeit oder als Beilage zu anderen Gerichten geeignet.

Brokkoli Salat mit Beluga Linsen und gerösteten Mandeln mit Honig-Senf

Beginnen wir mit einem herrlichen Brokkoli Salat mit Beluga Linsen und gerösteten Mandeln mit Honig-Senf. Dieser Salat ist nicht nur reich an Nährstoffen, sondern auch voller Geschmack und Aroma.

Zutaten:

• 400g Brokkoli, geputzt und in kleine Röschen geschnitten
• 200g Beluga Linsen gekocht, abgetropft und abgekühlt
• 100g geröstete Mandeln, grob gehackt
• 50g Rosinen
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• 1/4 Tasse Apfelessig
• 1 EL Senf
• 1 EL Honig
• 1 Knoblauchzehe, gerieben
• 1/4 Tasse Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Mischen Sie den Brokkoli, die Beluga Linsen, die Mandeln, die Rosinen und die Petersilie in einer großen Schüssel.
2. Bereiten Sie das Dressing vor: Vermischen Sie den Apfelessig, den Senf, den Honig und den Knoblauch in einer kleinen Schüssel. Langsam das Olivenöl hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Gießen Sie das Dressing über den Salat und rühren Sie alles gut durch, bis alle Zutaten vollständig mit dem Dressing bedeckt sind. Der Brokkoli Salat ist fertig zum Servieren.

Salat mit Kürbis, Kichererbsen und Tahini Dressing (30 Minuten)

Wenn Sie ein Fan von Kürbis und Kichererbsen sind, werden Sie diesen Salat lieben. Mit einem cremigen Tahini-Dressing ist er ein absoluter Genuss.

Zutaten:

• 1 kleiner Kürbis, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
• 1 Dose Kichererbsen, abtropfen lassen und abspülen
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 1/2 Tasse Tahini
• 1 Knoblauchzehe, gerieben
• 1/4 Tasse Zitronensaft
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie den Kürbis darin goldbraun an. Fügen Sie anschließend die Kichererbsen und Zwiebel hinzu und braten alles für weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze.
2. Bereiten Sie das Dressing vor: Vermischen Sie das Tahini, den Knoblauch, den Zitronensaft, den Kreuzkümmel und etwas Wasser in einer kleinen Schüssel und vermengen alles zu einer glatten Masse. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Drizzeln Sie das Dressing über den Salat. Der Salat ist nun fertig zum Servieren.

Erdbeer-Spargel-Salat mit Feta und Pinienkernen

Diese Kombination aus Erdbeeren und Spargel ist einfach köstlich. Mit einer leichten Vinaigrette und Feta-Käse ist dieser Salat eine wahre Gaumenfreude.

Zutaten:

• 1 Bund Spargel, geputzt und in Stücke geschnitten
• 1 Tasse frische Erdbeeren, halbiert
• 1/4 Tasse Pinienkerne, geröstet
• 50g Feta-Käse, zerbröselt
• 1/4 Tasse Balsamico-Essig
• 1 EL Honig
• 1/4 Tasse Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Kochen Sie den Spargel für 3 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Wasser. Gießen Sie das Wasser ab und spülen Sie den Spargel mit kaltem Wasser ab.
2. Mischen Sie den Spargel, die Erdbeeren, die Pinienkerne und den Feta-Käse in einer großen Schüssel.
3. Bereiten Sie das Dressing vor: Vermischen Sie den Balsamico-Essig, den Honig und das Olivenöl in einer kleinen Schüssel. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Drizzeln Sie das Dressing über den Salat. Der Erdbeer-Spargel-Salat ist nun fertig zum Servieren.

Salat von gerösteten Peperoni mit Feta

Dieser Salat ist einfach und schnell zuzubereiten und eignet sich perfekt als Beilage zu Grillgerichten oder als Snack zwischendurch.

Zutaten:

• 3 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 50g Feta-Käse, zerbröselt
• 1/4 Tasse schwarze Kalamata Oliven
• 1/4 Tasse gehackte Petersilie
• 1 Knoblauchzehe, gerieben
• 1/4 Tasse Balsamico-Essig
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Legen Sie die Paprika-Streifen auf ein Backblech und beträufeln Sie sie mit Olivenöl. Rösten Sie die Paprika bei 200°C im Ofen für etwa 20 Minuten oder bis sie weich und leicht gebräunt sind.
2. Mischen Sie den gerösteten Paprika, den Feta-Käse, die Oliven und die Petersilie in einer großen Schüssel.
3. Bereiten Sie das Dressing vor: Vermischen Sie den Knoblauch, den Balsamico-Essig, den Zucker, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Langsam das Olivenöl hinzufügen und alles gut vermengen.
4. Drizzeln Sie das Dressing über den Salat. Der Salat von gerösteten Peperoni mit Feta ist nun fertig zum Servieren.

Kichererbsen-Hack-Curry mit Spinat, gerösteten Mandeln und Joghurt

Wir beenden unsere Rezepte mit einem köstlichen Kichererbsen-Hack-Curry mit Spinat, gerösteten Mandeln und Joghurt. Dieses Curry ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch voller Aromen und Gewürze.

Zutaten:

• 1 Dose Kichererbsen, abtropfen lassen und abspülen
• 500g Rinderhackfleisch
• 1 Zwiebel, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gerieben
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL Paprika
• 1 Tasse gehackter Spinat
• 1/4 Tasse geröstete Mandeln, grob gehackt
• 1/4 Tasse Joghurt
• 4 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einem großen Topf und braten Sie das Rinderhackfleisch darin an. Fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch und die Gewürze hinzu und braten alles zusammen an, bis alles gut durchgebraten ist.
2. Fügen Sie die Kichererbsen und den Spinat hinzu und kochen alles zusammen, bis der Spinat welk geworden ist.
3. Braten Sie die gerösteten Mandeln in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl an, bis sie goldbraun sind.
4. Servieren Sie das Curry in einer Schüssel und garnieren es mit den gerösteten Mandeln und dem Joghurt.

Wie Sie sehen, sind diese Salatrezepte nicht nur gesund und nahrhaft, sondern auch einfach und schnell zuzubereiten. Wir hoffen, dass wir Ihnen einige Inspirationen geben konnten und wünschen Ihnen guten Appetit!