Kürbis-Kokos-Suppe mit frischen Kräutern

Ich liebe diese Jahreszeit, wenn die Tage kürzer werden und die Temperaturen langsam sinken. Und am meisten liebe ich es, wenn ich mich in meine Küche zurückziehen kann, um ein warmes und köstliches Abendessen zu zaubern. Heute möchte ich mit euch ein fantastisches Herbst-Rezept teilen: Kürbis-Kokos-Suppe!

Kürbis-Kokos-Suppe

Zutaten

• 1 kleiner Kürbis
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 500 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer nach Belieben
• Olivenöl

Zubereitung

1. Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
3. Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anbraten.
4. Das Currypulver und Kreuzkümmel dazugeben und kurz anschwitzen.
5. Die Kürbiswürfel hinzufügen und kurz mitbraten.
6. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
7. Dann die Kokosmilch hinzufügen und noch einmal kurz aufkochen lassen.
8. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Stabmixer fein pürieren.
9. Die Suppe in Schalen füllen und nach Belieben mit Kokosflocken und Kürbiskernen garnieren.

Omelette

Wer hat Lust auf ein leckeres Omelette zum Frühstück? Das Rezept ist super einfach und schnell gemacht!

Zutaten

• 3 Eier
• Salz und Pfeffer nach Belieben
• Butter
• 2 Tomaten
• 100 g geriebener Käse

Zubereitung

1. Die Eier in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut verquirlen.
2. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die Eier hineingeben.
3. Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf die eine Hälfte des Omelettes legen.
4. Den geriebenen Käse über die Tomaten streuen und das Omelette zusammenklappen.
5. Weiter braten, bis der Käse geschmolzen ist und das Omelette goldbraun und knusprig ist.
6. Das Omelette aus der Pfanne nehmen und in Stücke schneiden.
7. Mit etwas grüner Petersilie garnieren und genießen!

Weitere Varianten der Kürbis-Kokos-Suppe

Hier sind noch weitere köstliche Varianten der Kürbis-Kokos-Suppe. Probiert sie unbedingt einmal aus!

Rezept 1

Zutaten

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose Kokosmilch
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 EL rote Currypaste
• 1 TL Kurkuma
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
2. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel und Knoblauchzehen darin anschwitzen.
3. Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
4. Die Currypaste und Kurkuma zu den Zwiebeln und Knoblauch geben und kurz mit anbraten.
5. Die Kürbiswürfel in den Topf geben und mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
6. Dann die Kokosmilch dazugeben und noch einmal kurz aufkochen lassen.
7. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept 2

Zutaten

• 1 Hokkaido-Kürbis
• 2 Zwiebeln
• 4 EL Olivenöl
• 1 Dose Kokosmilch
• 2 TL Currypulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• 1 l Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• Kokosraspel zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten.
4. Den Kürbis dazugeben und mitbraten. Mit Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma würzen und kurz anbraten.
5. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
6. Dann die Kokosmilch hinzufügen und noch einmal kurz aufkochen lassen.
7. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Suppe in Schalen füllen und mit Kokosraspeln garnieren.

Ich hoffe, ihr genießt diese köstliche Kürbis-Kokos-Suppe genauso sehr wie ich! Guten Appetit!