Kürbis-Kokos-Suppe mit frischen Kräutern und Sahne

Hey Freunde!

SUPER LECKER, SUPER EINFACH: KÜRBISKEKSE SELBER BACKEN

Heute habe ich ein super leckeres und einfaches Rezept für Kürbiskekse für euch. Diese Kekse sind perfekt für den Herbst und wirklich einfach zuzubereiten.

### Zutaten

• 250 g Mehl
• 125 g Kürbispüree (aus Kürbisfleisch oder Dose)
• 125 g weiche Butter
• 1 Ei
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Zimt
• 1/4 TL Muskatnuss
• 1/4 TL Ingwerpulver
• 1 Prise Salz
• 100 g brauner Zucker
• 100 g Puderzucker
• 1-2 EL Milch

Zubereitung

1. Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen.
2. In einer Schüssel das Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss, Ingwerpulver und Salz vermischen.
3. In einer zweiten Schüssel die weiche Butter mit dem braunen Zucker und dem Ei schaumig schlagen.
4. Das Kürbispüree dazugeben und unterrühren.
5. Nun die Mehlmischung nach und nach dazu geben und alles zu einem glatten Teig kneten.
6. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
7. Ca. 15 Minuten backen bis die Kekse goldbraun sind.

KÜRBIS-KOKOS-SUPPE

Es gibt kaum etwas, das so sehr den Herbst verkörpert wie Kürbis. Was liegt da näher als eine leckere Kürbis-Kokos-Suppe zu kochen. Hier das Rezept:

### Zutaten

• 1 Kürbis (ca. 1kg)
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 1 kleine Dose Kokosmilch (ca. 200 ml)
• 2 EL Öl
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 TL Ingwer (gerieben)
• 1 TL Gemüsebrühe (instant)
• 500 ml Wasser
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Kürbis entkernen und in Würfel schneiden.
2. Zwiebel und Karotten schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
3. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel glasig braten.
4. Kürbis und Karotten dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten.
5. Mit Wasser ablöschen und das instant Gemüsebrühpulver dazu geben.
6. Alles köcheln lassen bis das Gemüse weich ist.
7. Mit einem Pürierstab pürieren bis eine sämige Suppe entsteht.
8. Die Kokosmilch und die Gewürze dazu geben und unterrühren.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

KOKOS-KÜRBIS-SUPPE

Nun habe ich noch ein weiteres Rezept für eine Kürbis-Kokos-Suppe für euch. Diese Variante ist vegan und super lecker.

### Zutaten

• 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Agavendicksaft
• 2 TL Currypaste (rot)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 TL Ingwerpulver
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Kürbis entkernen und in Würfel schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
3. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten.
4. Den Kürbis dazu geben und kurz mitbraten.
5. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen bis der Kürbis weich ist.
6. Mit einem Pürierstab pürieren bis eine sämige Suppe entsteht.
7. Die Kokosmilch, Currypaste, Paprikapulver, Ingwerpulver und Agavendicksaft dazu geben und alles erneut pürieren.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ZITRONE-SAHNE-DRESSING MIT KRÄUTERN

Zu guter Letzt noch ein Rezept für ein leckeres Zitronen-Sahne-Dressing mit Kräutern. Dieses Dressing passt perfekt zu Salat oder als Dip für Gemüsesticks.

### Zutaten

• 150 ml Sahne
• 150 g Joghurt
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bund Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Schnittlauch)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kräuter waschen und fein hacken.
2. Die Sahne mit dem Joghurt in eine Schüssel geben und gut verrühren.
3. Zitronensaft, Olivenöl und Senf dazu geben und alles miteinander vermischen.
4. Die Knoblauchzehe schälen, pressen und dazu geben.
5. Die Kräuter ebenfalls dazu geben und alles noch einmal verrühren.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ich hoffe, euch hat diese kleine Zusammenstellung an Herbstrezepten gefallen. Lasst es euch schmecken!