Kürbis-Risotto mit Pilzen und gerösteten Pinienkernen

Heute möchte ich ein Rezept mit euch teilen, das perfekt zur aktuellen Jahreszeit passt: Kürbis-Risotto. Mit diesem Gericht könnt ihr den Herbst auf eine köstliche Art und Weise zelebrieren. Außerdem ist es eine tolle Möglichkeit, um saisonales Gemüse zu nutzen.

Penne mit Spinat, Gorgonzola und gerösteten Pinienkernen

Doch bevor ich zum Hauptgericht komme, möchte ich euch noch ein weiteres köstliches Rezept mit Pinienkernen präsentieren. Es handelt sich um Penne mit Spinat, Gorgonzola und gerösteten Pinienkernen. Hier ist das Rezept:

### Zutaten

• 400 g Penne
• 300 g Spinat
• 150 g Gorgonzola
• 100 g Pinienkerne
• 3 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Schalotte
• Pfeffer und Salz

Zubereitung

1. Die Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen.
2. In der Zwischenzeit den Spinat waschen und grob hacken. Den Gorgonzola in kleine Würfel schneiden.
3. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
4. Den Knoblauch und die Schalotte schälen und fein hacken.
5. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Schalotte darin glasig dünsten.
6. Den Spinat hinzufügen und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen.
7. Die Gorgonzola-Würfel unter den Spinat rühren.
8. Die Penne abgießen und mit dem Spinat und den Pinienkernen vermengen.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Kürbis-Risotto

Und nun zum Hauptgericht: mein liebstes Kürbis-Risotto Rezept. So bekommt ihr einen cremigen, würzigen und einfach traumhaften herbstlichen Genuss auf den Tisch.

### Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 200 g Risottoreis
• 1/2 Liter Gemüsebrühe
• 1/8 Liter Weißwein
• 50 g Parmesan, gerieben
• 1 EL Butter
• Pfeffer und Salz

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Die Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
3. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren glasig anbraten.
5. Die Kürbiswürfel zum Reis geben und mit der Gemüsebrühe und dem Weißwein ablöschen.
6. Das Risotto bei niedriger Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis und der Reis weich sind.
7. Den Parmesan und die Butter unter das Risotto rühren.
8. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Weitere Pinienkern-Rezepte

Pinienkerne sind eine tolle Zutat für viele verschiedene Gerichte. Hier sind noch weitere köstliche Rezepte mit Pinienkernen:

### Cremiger Kürbis Risotto mit Pilzen & Balsamico

Dieses kreative und superlecker aussehende Rezept ist ein wahres Festmahl zur Herbstzeit. Darin kommen gekochte Kürbisstücke, weiß getrüffelte Pilze und Zwiebeln oder Schalotten zusammen. Einfach köstlich!

### Brokkolisalat mit Pinienkernen

Ein weiteres Rezept mit Pinienkernen, das ich sehr liebe, ist dieser Brokkolisalat. Dieser Salat ist nicht nur super lecker, sondern auch sehr gesund und einfach zuzubereiten. Mit nur wenigen Zutaten bekommt ihr eine tolle Beilage für jedes Gericht.

Fazit

Ich hoffe, euch hat meine kleine Zusammenstellung an Rezepten mit Pinienkernen gefallen. Probieren Sie diese leckeren Gerichte mit Pinienkernen aus und lassen Sie sich von der köstlichen Herbstküche verzaubern.