Leckere Rezepte für ein schnelles Mittagessen

Hallo ihr Lieben, heute habe ich wieder ein paar leckere Rezepte für euch zusammengestellt, die schnell und einfach zubereitet sind und trotzdem super schmecken. Perfekt für ein schnelles Mittagessen oder wenn es mal wieder schnell gehen muss.

Bratwurst Auflauf

Zutaten:

• 6 Bratwürste
• 500 g Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 2 Paprika
• 2 Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g geriebener Käse
• 2 EL Öl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Bratwürste in Scheiben schneiden, die Zwiebeln und Paprika klein schneiden und die Tomaten grob würfeln.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bratwurstscheiben darin anbraten. Anschließend die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und mitbraten.
3. Die Kartoffelwürfel dazugeben und ca. 10 Minuten mitbraten, bis sie weich sind. Die Paprika und Tomaten dazugeben und weitere 5 Minuten mitbraten.
4. Den geriebenen Käse darüberstreuen und den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 15 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.

Low Carb Hähnchen-Gemüse-Pfanne

Zutaten:

• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 1 Zucchini
• 1 Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Paprikapulver
• Thymian

Zubereitung:

1. Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Zucchini in Scheiben schneiden, die Paprika in Stücke schneiden und die Zwiebel sowie den Knoblauch klein hacken.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchenfleisch darin anbraten. Die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und mitbraten.
3. Die Paprikastücke und die Zucchinischeiben dazugeben und 10 Minuten mitbraten. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian würzen.

Schinken-Käse-Omelett

Zutaten:

• 4-5 Eier
• 100 g geriebener Käse
• 50 g gekochter Schinken
• 2 EL Milch
• 2 EL Butter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Eier in eine Schüssel geben, mit Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Den Schinken klein schneiden und in einer Pfanne ohne Fett kurz anbraten.
3. In derselben Pfanne die Butter erhitzen und die Eiermischung hineingießen. Den geriebenen Käse und den Schinken darauf verteilen und das Omelett bei mittlerer Hitze stocken lassen. Anschließend zusammenklappen und servieren.

Nudelsalat mit Pesto und getrockneten Tomaten

Zutaten:

• 400 g Nudeln
• 50 g Pinienkerne
• 50 g geriebener Parmesan
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Basilikum
• 125 g getrocknete Tomaten
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
3. Für das Pesto Knoblauch, Basilikum, Parmesan und Olivenöl im Verhältnis 1:1:0,5:3 pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die getrockneten Tomaten grob hacken.
5. Die Nudeln mit dem Pesto und den Pinienkernen vermengen und die getrockneten Tomaten unterheben.

Kartoffelpfanne mit Rührei

Zutaten:

• 500 g Kartoffeln
• 3 Eier
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Öl
• Salz und Pfeffer
• Petersilie

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin anbraten. Die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten braten, bis die Kartoffeln gar sind.
3. In einer separaten Pfanne die Eier aufschlagen und zu Rührei verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie unterheben.
4. Das Rührei auf der Kartoffelpfanne anrichten und servieren.

Ich hoffe, ihr habt Lust bekommen, diese einfachen und leckeren Rezepte auszuprobieren. Guten Appetit!