Vegan zu leben bedeutet nicht, dass man wichtige Bestandteile in der Ernährung vermisst. Im Gegenteil, vegane Rezepte können so lecker und vielfältig sein, dass man als Nicht-Veganer gar nicht mehr darauf verzichten möchte. Deshalb möchte ich heute mit euch einige inspirierende Bilder teilen und eine Sammlung von veganen Rezepten vorstellen. Beginnen wir mit knusprigen veganen Maultaschen, die mit einer köstlichen Gemüsefüllung aus Kartoffeln und Spinat gefüllt sind. Dazu benötigt ihr: - 4 mittelgroße Kartoffeln - 250g Spinat (frisch oder gefroren) - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 1 EL Sojasauce - 1/2 EL Paprikapulver - 1 TL Majoran - Salz und Pfeffer - 1 Packung Maultaschen Für die Zubereitung der Füllung müssen die Kartoffeln zuerst geschält und gekocht werden, bis sie weich sind. Danach werden sie zerdrückt und in eine Schüssel gegeben. In einer Pfanne wird Zwiebel und Knoblauch kurz angebraten und der Spinat hinzugefügt, bis er zusammengefallen ist. Danach werden alle Zutaten mit den Gewürzen und Sojasauce zu einer Paste verrührt und in die Maultaschen gefüllt. Die fertigen Maultaschen werden in der Pfanne angebraten, bis sie knusprig sind. Weiter geht es mit einem Gericht aus der asiatischen Küche, nämlich der Asia-Nudel-Pfanne. Hier findet ihr das Rezept: - 200g Reisnudeln - 1 Karotte - 1 Zucchini - 1 Rote Paprika - 1 rote Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 EL Sojasauce - 1 EL Sesamöl - 1 EL Limettensaft - 2 EL Erdnussbutter - 1 EL Agavendicksaft - Salz und Pfeffer Zuerst werden die Reisnudeln nach Packungsanleitung gekocht und beiseite gestellt. Karotten, Zucchini und Paprika werden in kleine Stücke geschnitten und in der Pfanne mit etwas Öl angebraten. Zwiebel und Knoblauch werden ebenfalls dazugegeben. In einer Schüssel werden Sojasauce, Sesamöl, Limettensaft, Erdnussbutter und Agavendicksaft zu einer Sauce verrührt und über das Gemüse gegeben. Die Nudeln werden ebenfalls in die Pfanne gegeben und alles wird noch einmal durchgemischt. Das Gericht kann nach Belieben mit Sesamkörnern und Koriander garniert werden. Und wer es deftiger mag, dem empfehle ich das vegane Gulasch mit Kartoffeln und Paprika. Hier sind die Zutaten: - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 2 Paprika - 4 mittelgroße Kartoffeln - 400g passierte Tomaten - 500ml Gemüsebrühe - 1 EL Tomatenmark - 1 EL Paprikapulver - 1 TL Oregano - 1 TL Thymian - Salz und Pfeffer In einem großen Topf werden Zwiebel und Knoblauch angebraten und die Paprika und Kartoffeln dazugegeben. Alles wird kurz angebraten und mit passierten Tomaten und Gemüsebrühe aufgegossen. Tomatenmark, Paprikapulver, Oregano und Thymian werden hinzugefügt und das Ganze darf für 30 Minuten köcheln. Drei verschiedene Gerichte, die alle vegan, gesund und einfach zuzubereiten sind. Probiert es doch einmal aus und lasst euch von der Vielfalt der veganen Küche überraschen. Wie immer gilt: Guten Appetit!
