Leckere Zucchini-Rezepte für ein schnelles und gesundes Abendessen

Ich weiß nicht wie es bei euch ist, aber bei mir muss es am Abend einfach lecker und gesund zugehen. Deshalb habe ich hier für euch einige tolle Ideen für ein leckeres schmackhaftes Abendessen zusammengesucht. Also schnappt euch eine Schürze und lasst uns loslegen! Los geht es mit einer leckeren Low-Carb-Zucchini-Nudel-Garnelen-Kreation. Die Garnelen sind eine tolle Quelle für Proteine, während die Zucchini-Nudeln für die nötige Kohlenhydrate sorgen und somit auch für eine langanhaltende Sättigung.

Zutaten für 4 Portionen:

• 500g Zucchini-Spaghetti
• 400g Garnelen
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bio-Zitrone
• 200g Cherry-Tomaten
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Zucchini-Spaghetti mit einer Spiralschneidemaschine herstellen
2. Die Knoblauchzehe fein hacken
3. Die Tomaten halbieren
4. Die Petersilie waschen und fein hacken
5. Eine Pfanne erhitzen, das Olivenöl hinzufügen und den Knoblauch darin anbraten
6. Die Garnelen hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten
7. Die Zucchini-Spaghetti hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten
8. Die Tomaten sowie den Saft einer halben Zitrone hinzufügen und vermischen
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
10. Das Gericht auf Teller verteilen und mit Petersilie sowie dem restlichen Zitronensaft garnieren

Wer auf der Suche nach einer kalorienarmen Option ist, wird diese leckeren Rezepte lieben. Hier kommt meine persönliche Empfehlung: Eine Gnocchi-Gemüse-Pfanne! Zutaten für 2 Portionen:

• 1 Zucchini
• 1 Möhre
• 200g Cherry-Tomaten
• 400g Gnocchi
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 EL Honig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Zucchini und Möhre putzen und in kleine Würfel schneiden
2. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein hacken
3. Die Cherry-Tomaten halbieren
4. Eine Pfanne erhitzen, 2 EL Olivenöl darin erhitzen und die Gnocchi darin goldbraun anbraten
5. Die Gnocchi aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen
6. Die Zwiebeln und den Knoblauch in der noch heißen Pfanne anbraten
7. Die Möhren- und Zucchiniwürfel in die Pfanne geben
8. Die halbierten Cherry-Tomaten dazugeben und unter Rühren 5 Minuten garen
9. Das Paprikapulver und den Honig dazugeben und weitere 3 Minuten garen
10. Die Gnocchi wieder in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
11. Das Gericht auf Teller verteilen und servieren

Zucchini steht auch im Mittelpunkt dieses Gerichts und in Kombination mit Lachs und Feta-Käse ist es ein Geschmacksfeuerwerk. Zutaten für 2 Portionen:

• 2 Lachsfilets
• 2 Zucchini
• 2 Knoblauchzehen
• Saft einer halben Zitrone
• 100g Feta
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden
2. Den Knoblauch schälen und klein hacken
3. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen
4. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anschwitzen
5. Die Zucchini-Scheiben hinzufügen und 3-4 Minuten garen
6. Die Lachsfilets hinzufügen und von beiden Seiten jeweils 3 Minuten braten
7. Den Saft einer halben Zitrone darüber geben
8. Den Feta-Käse darüber bröseln und mit Salz und Pfeffer würzen
9. Das Gericht auf Teller verteilen und mit frischen Kräutern garnieren

Ich hoffe diese tollen Rezepte haben euch inspiriert und ihr werdet sie bald nachkochen. Guten Appetit!