Leichte vegane Rezepte für eine gesunde Ernährung

Hier sind einige leckere vegane Rezepte, die schnell und einfach zuzubereiten sind.

Gemüsereis mit Tofu

Zutaten:

• 250g Tofu
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Paprika
• 1 Zucchino
• 1 Tasse Reis
• Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• Öl zum Braten

Zubereitung:

1. Den Tofu in Würfel schneiden und in Öl goldbraun anbraten. Beiseite stellen.
2. Zwiebel, Karotte, Paprika und Zucchini in Würfel schneiden und in Öl anbraten.
3. Den Reis hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles aufkochen lassen. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis der Reis fertig ist.
5. Den Tofu wieder hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Caponata mit Kirschtomaten und Basilikum

Zutaten:

• 1 Aubergine
• 1 Zwiebel
• 1 Zucchino
• 1 Paprika
• 1 Dose gestückelte Tomaten
• 1 Tasse Kirschtomaten
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Bund Basilikum
• Olivenöl
• Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Aubergine, Zwiebel, Zucchini und Paprika in Würfel schneiden und in Öl anbraten.
2. Die gestückelten Tomaten hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
3. Die Kirschtomaten halbieren und zusammen mit der fein gehackten Knoblauchzehe und dem Basilikum unterrühren.
4. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamico-Essig abschmecken.

Schnelle Gemüsepfanne mit Hähnchen

Zutaten:

• 2 Hähnchenbrustfilets
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Paprika
• 1 Dose Mais
• 1 Tasse Reis
• Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• Öl zum Braten

Zubereitung:

1. Die Hähnchenbrustfilets in Streifen schneiden und in Öl anbraten. Beiseite stellen.
2. Zwiebel, Karotte und Paprika in Würfel schneiden und in Öl anbraten.
3. Den Reis hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles aufkochen lassen. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis der Reis fertig ist.
5. Den Mais und die Hähnchenstreifen wieder hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Probieren Sie diese schnellen und leckeren veganen Gerichte aus - perfekt für ein schnelles Mittagessen oder Abendessen!