Leichter Kartoffelsalat Rezept mit Joghurt und Gemüse

Heute stellen wir Ihnen ein herrliches Rezept für einen leichten Kartoffelsalat mit Joghurtdressing vor. Dieses tolle Gericht ist nicht nur sehr einfach zuzubereiten sondern auch äußerst lecker und gesund. Es kann als eine nahrhafte Beilage zu Ihren Grillpartys, Picknicks oder als eine Hauptmahlzeit serviert werden. Hier ist unser Rezept:

Zutaten:

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 200 g griechischer Joghurt
• 2 EL Senf
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zitrone, Saft und Schale
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer
• 1/2 Bund Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In einem Topf mit Salzwasser für 20-25 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber nicht auseinanderfallen. Abgießen und abkühlen lassen.
2. Während die Kartoffeln kochen, das Dressing vorbereiten. In einer kleinen Schüssel Joghurt, Senf, Olivenöl, Zitronensaft und Schale, Honig, Salz und Pfeffer vermengen. Das Dressing sollte glatt und cremig sein.
3. Die Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die abgekühlten Kartoffeln in eine große Schüssel geben und das Dressing darüber gießen. Die geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzugeben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Durchziehen lassen und am besten gekühlt servieren.

Und hier finden Sie weitere leckere Varianten des leichten Kartoffelsalats. Probieren Sie auch unbedingt diese aus:

Leichter Kartoffelsalat von woodlousy

Zutaten:

• 500 g Kartoffeln
• 1 rote Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Petersilie, gehackt

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in einem Topf mit Salzwasser 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.
2. Die Zwiebel und Paprika in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und Paprika darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. In einer Schüssel aus Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen. Die abgekühlten Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika in eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette vermischen.
4. Für mindestens 1 Stunde kaltstellen und vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Leichter Kartoffelsalat von woodlousy

Zutaten:

• 500 g Kartoffeln
• 200 g griechischer Joghurt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• 1/2 Bund glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit Salzwasser 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.
2. In einer Schüssel Joghurt, Knoblauch, Zwiebeln, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer miteinander vermengen. Die abgekühlten Kartoffeln hinzufügen und alles gut durchmischen.
3. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Probieren Sie diese leichten Versionen des Kartoffelsalats aus und lassen Sie sich von dem unvergleichlichen Geschmack und der Nahrhaftigkeit überzeugen. Guten Appetit!