Liebevoll zubereitete vegane Rezepte für jeden Tag

Hurra, endlich ist es wieder soweit - Zeit für leckere vegane Gerichte, die jeden Tag aufs Neue für Begeisterung sorgen! Und was könnte da besser passen als eine schnelle, aber dennoch köstliche Gemüse-Ratatouille?

Zutaten für 4 Personen:

• 1 rote Zwiebel
• 2 Zucchini
• 2 Auberginen
• 2 Paprikaschoten
• 3 Tomaten
• 4 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Kräuter der Provence
• Salz und Pfeffer

Und so einfach geht’s:

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein hacken.
2. Die Zucchini, Auberginen, Paprikaschoten und Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden.
3. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anbraten.
4. Die restlichen Gemüse hinzufügen und für ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind.
5. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern der Provence abschmecken und servieren.

Jetzt aber genug von Gemüse, wie wäre es denn mal mit leckeren Veggie Frikadellen Deluxe?

Zutaten für ca. 10 Frikadellen:

• 1 Dose Kidneybohnen (265g Abtropfgewicht)
• 150g Haferflocken
• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 mittelgroße Karotte
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Kichererbsenmehl
• 1 EL Senf
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Olivenöl zum Braten

Und so einfach geht’s:

1. Die Kidneybohnen abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zerdrücken.
2. Die Zucchini und die Karotte waschen und raspeln.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein hacken.
4. Die Haferflocken in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu Mehl mahlen und mit den geriebenen Gemüsen, Zwiebeln, Knoblauch und Kichererbsenmehl zu den Kidneybohnen geben.
5. Den Senf und die Sojasauce hinzufügen und alles gut vermengen.
6. Aus der Masse Frikadellen formen und in einer Pfanne mit Olivenöl auf beiden Seiten goldbraun braten.

Oder wie wäre es mit einer bunten Kürbis-Gemüse-Pfanne? Einfach, schnell und unglaublich lecker!

Zutaten für 2 Personen:

• 1 kleiner Hokkaidokürbis
• 1 Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zucchini
• 1 Dose Kichererbsen
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Zimt
• Salz und Pfeffer

Und so einfach geht’s:

1. Den Kürbis waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein hacken.
4. Die Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden.
5. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig anbraten.
6. Den Kürbis und das Paprikapulver, Kreuzkümmel und Zimt hinzufügen und für ca. 5 Minuten braten.
7. Die Kichererbsen und die Zucchini hinzufügen und ebenfalls für weitere 5 Minuten braten.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Und wenn es mal besonders schnell und einfach gehen soll, dann ist eine vegane Blumenkohl-Carbonara mit Erbsen und krossem Räuchertofu genau das Richtige!

Zutaten für 2 Personen:

• 1 kleiner Blumenkohl
• 250g Spaghetti
• 200g Erbsen (TK oder frisch)
• 100g Räuchertofu
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Zitrone
• 2 EL Hefeflocken
• Salz, Pfeffer und Muskat

Und so einfach geht’s:

1. Die Blumenkohlröschen waschen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Spaghetti nach Anleitung kochen.
3. Die Erbsen in einem Topf mit Wasser für ca. 5 Minuten blanchieren und dann abgießen.
4. Den Räuchertofu in kleine Stücke schneiden.
5. Den Knoblauch schälen und hacken.
6. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch und den Räuchertofu darin anbraten, bis sie knusprig sind.
7. Den Blumenkohl hinzufügen und für ca. 5 Minuten braten, bis er weich ist.
8. Die Spaghetti und Erbsen hinzufügen.
9. Die Zitrone auspressen und den Saft zur Pfanne geben.
10. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Hefeflocken bestreuen.

Also, worauf wartet ihr noch? Ab in die Küche und los geht’s! Eure Geschmacksknospen werden es euch danken.