Mediterrane Zucchini-Rezepte

Na, wer von euch hat Lust auf was Leckeres? Ich hab da was richtig Feines gefunden - mediterrane Zucchini-Gerichte! Perfekt für heiße Tage, wenn man nicht schwer im Magen liegen möchte. Also, los geht’s!

Gefüllte Zucchini mit mediterranem Cous Cous

Oh, da läuft mir schon das Wasser im Mund zusammen! Diese gefüllten Zucchini sind nicht nur super schnell zubereitet, sondern auch richtig gesund. Perfekt für alle, die auf ihre Ernährung achten, aber trotzdem nicht auf leckeres Essen verzichten möchten.

Das braucht ihr:

• 4 mittelgroße Zucchini
• 200 g Cous Cous
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g getrocknete Tomaten
• 1 Handvoll Oliven
• 1 Handvoll Pinienkerne
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer

Und so geht’s:

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Die Zucchini halbieren und mit einem Löffel aushöhlen, sodass eine Mulde entsteht.
3. Das Zucchini-Fleisch in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.
4. Cous Cous mit kochendem Wasser übergießen, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.
5. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne in Olivenöl anbraten.
6. Zucchini-Würfel hinzufügen und mitbraten.
7. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Oliven und den Pinienkernen ebenfalls in die Pfanne geben.
8. Paprikapulver und Oregano hinzufügen und gut vermengen.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Cous Cous unter die Gemüsemischung heben.
11. Die Zucchini-Hälften mit der Gemüse-Cous Cous-Mischung füllen und auf ein Backblech legen.
12. Ca. 25 Minuten im Backofen backen.

Mediterrane Kartoffeln mit Feta

Kartoffeln gehen ja immer - aber habt ihr schon mal mediterrane Kartoffeln mit Feta probiert? So lecker! Und so einfach zuzubereiten.

Das braucht ihr:

• 1 kg kleine Kartoffeln
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 1 Handvoll Oliven
• 200 g Feta
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer

Und so geht’s:

1. Kartoffeln waschen und halbieren.
2. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
3. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
4. Paprika in kleine Würfel schneiden.
5. Oliven halbieren.
6. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermengen.
7. Mit Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer würzen und nochmal vermengen.
8. Alles auf ein Backblech geben und ca. 30 Minuten im Backofen bei 180 Grad backen.
9. Feta grob zerbröseln und über den fertigen Kartoffeln verteilen.

Zucchini-Pfanne mit Feta

Noch eine leckere Zucchini-Variante! Diese Pfanne ist echt der Hammer - perfekt als schnelles Abendessen.

Das braucht ihr:

• 2 Zucchini
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Paprika
• 50 g getrocknete Tomaten
• 1 Handvoll Oliven
• 200 g Feta
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und Pfeffer

Und so geht’s:

1. Zucchini, Zwiebel und Paprika in kleine Würfel schneiden.
2. Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
3. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden.
4. Oliven halbieren.
5. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten.
6. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
7. Getrocknete Tomaten und Oliven hinzufügen und mitbraten.
8. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
9. Feta grob zerbröseln und über die fertige Pfanne geben.

So, das waren meine drei Lieblingsrezepte für mediterrane Zucchini-Gerichte! Probiert sie unbedingt aus - ihr werdet es nicht bereuen!