Ossobuco Rezept – stilecht und würzig

Heute habe ich ein unglaublich leckeres Rezept für euch, das ihr unbedingt ausprobieren solltet: Ossobuco alla milanese! Ich habe einige großartige Bilder gefunden, die ich euch gerne zeigen möchte.

Ossobuco alla milanese

Zutaten

• 4 Kalbshaxenscheiben (à ca. 350 g)
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 80 g Butter
• 2 Möhren
• 1 Stange Bleichsellerie
• 1 große Zwiebel
• 150 ml trockener Weißwein
• 600 ml Rinderbrühe
• 1 Dose (400 g) Tomatenstücke
• 1 unbehandelte Zitrone
• 1 EL Zucker
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Die Kalbshaxenscheiben salzen und pfeffern. In einem Schmortopf die Butter erhitzen und die Kalbshaxenscheiben darin rundherum goldbraun anbraten.
2. Die Möhren, den Bleichsellerie und die Zwiebel putzen und kleinschneiden. Das Gemüse zu den Kalbshaxenscheiben geben und kurz mitbraten.
3. Den Weißwein und die Rinderbrühe zu den Kalbshaxenscheiben gießen und aufkochen lassen. Die Tomatenstücke hinzufügen, alles gut verrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren lassen.
4. Die unbehandelte Zitrone heiß waschen und die Schale in feine Streifen schneiden.
5. Den Zucker in einem Topf karamellisieren. Die Zitronenschale, den Knoblauch und die gehackte Petersilie hinzufügen und kurz andünsten.
6. Die Mischung zum Schmortopf mit den Kalbshaxenscheiben geben und weitere 30 Minuten schmoren lassen.

Ossobuco Kalbshaxe

Ich habe noch ein weiteres tolles Bild gefunden, das ich euch zeigen möchte. Hier ist das Bild von Ossobuco Kalbshaxe:

Zutaten

• 4 Kalbshaxenscheiben (à ca. 4 cm dick)
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 Karotten
• 1 Dose (400 g) Tomatenstücke
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Fleischbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 60 g Butter

Zubereitung

1. Die Kalbshaxenscheiben waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen, die Kalbshaxenscheiben darin auf beiden Seiten goldbraun anbraten und wieder herausnehmen.
2. Die Zwiebeln, den Sellerie und die Karotten fein hacken und in dem Schmortopf andünsten. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten.
3. Die Tomatenstücke und die Fleischbrühe hinzufügen und alles aufkochen. Das Lorbeerblatt, den Rosmarin und den Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Kalbshaxenscheiben wieder in den Schmortopf geben und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen.
5. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und kurz vor dem Servieren über die Kalbshaxenscheiben geben.

Ossobuco alla milanese Rezept

Dieses Bild sieht absolut köstlich aus! Ich kann es kaum erwarten, es auszuprobieren. Hier ist das Rezept für Ossobuco alla milanese:

Zutaten

• 4 Kalbshaxenscheiben (à ca. 350 g)
• Salz und Pfeffer
• Mehl zum Wenden
• 5 EL Öl
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 4 Möhren
• 1 Stange Lauch
• 300 ml Weißwein
• 375 ml Fleischbrühe
• 1 Dose (400 g) Tomatenstücke
• 1 Stück Parmesanrinde (ca. 60 g)
• 2 Zweige Rosmarin
• Zitronenschale

Zubereitung

1. Die Kalbshaxenscheiben salzen und pfeffern, in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Das Öl erhitzen und die Kalbshaxenscheiben darin anbraten, bis sie goldbraun sind.
2. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten. Die Zwiebeln, den Knoblauch, die Möhren und den Lauch kleinschneiden und zu den Kalbshaxenscheiben in den Topf geben. Den Weißwein und die Fleischbrühe hinzufügen und alles gut verrühren.
3. Die Tomatenstücke, die Parmesanrinde, den Rosmarin und die Zitronenschale hinzufügen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Ich hoffe, euch gefällt dieses Rezept genauso gut wie mir! Probiert es aus und lasst es euch schmecken. Bon Appétit!