Jetzt wird’s wild in der Küche! Meine neueste Entdeckung ist ein ganz besonderes Rehrücken Rezept. Wenn ich euch sage, dass es mit Preiselbeer-Sauce und Blaukraut serviert wird, wisst ihr, dass wir hier ein Gericht haben, das so herbstlich schmeckt, wie es nur geht!
Rehrücken mit Preiselbeer-Sauce
Die Hauptattraktion unseres Gerichts ist natürlich das saftige Stück Rehrücken. Aber bevor wir dazu kommen, müssen wir zunächst mal die Preiselbeer-Sauce zubereiten. Hier sind die Zutaten:
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 250 ml Wildfond
- 1 EL Butter
- 125 g Preiselbeeren
- 1 EL Speisestärke
- 1 Nelke
- 2 EL Rotwein
- Salz und Pfeffer
Die Zubereitung ist ein Kinderspiel: Die Zwiebeln in der Butter anschwitzen und dann den Wildfond hinzugeben. Die Preiselbeeren, Nelke und Rotwein dazu und das Ganze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Speisestärke abbinden.
Jetzt ist es Zeit für den Stern des Gerichts: den Rehrücken. Hier sind die Zutaten:
- 1 Rehrücken
- 60 g Butter
- 2 Zweige Thymian
- Salz und Pfeffer
Den Backofen auf 120 Grad Celsius vorheizen. Den Rehrücken würzen und in einer heißen Pfanne mit Butter und Thymian anbraten. Anschließend für 20 Minuten in den Ofen geben und bei 80 Grad Celsius fertig garen.
Leckerer Rehrücken vom Rost
Von Preiselbeer-Sauce kann man ja nie genug bekommen, oder? Deshalb gibt es hier noch ein Rezept für einen leckeren Rehrücken vom Grill, der ebenfalls mit Preiselbeer-Sauce und noch dazu mit Himbeeressig serviert wird. Ob ihr den Rehrücken vom Grill oder aus dem Ofen zubereitet, bleibt natürlich euch überlassen.
Die Zutaten für die Sauce:
- 200 ml Wildfond
- 50 g Himbeeressig
- 1 Zwiebel
- 50 g Preiselbeeren
- 1 EL Butter
- 1 EL Zucker
- Salz und Pfeffer
Und so wird sie zubereitet:
Die Zwiebel würfeln und in der Butter anschwitzen. Preiselbeeren, Zucker und Himbeeressig dazugeben und alles für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Wildfond ablöschen und für weitere 15 Minuten einköcheln lassen. Durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Rehrücken benötigt ihr:
- 1 Rehrücken (ca. 1 kg)
- 50 g Butter
- 1 EL Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer
Den Rehrücken im ersten Schritt häuten und befreien. Dann eine Marinade aus dem Öl und den Gewürzen herstellen und das Fleisch damit einreiben. Für ca. 3 Stunden marinieren lassen. Anschließend für ca. 20 Minuten bei direkter Hitze auf dem Grill (alternativ im Backofen) rundherum anbraten. Dann für ca. 30 Minuten bei indirekter Hitze (im Backofen bei 120 Grad Celsius) fertiggaren.
Rehrücken ausgelöst
Nun, wer es einfacher haben möchte, könnte es mit meinem Lieblingsrezept versuchen. Dieses ist nicht nur einfach und unkompliziert zu machen, es bringt auch den ganzen Geschmack des Rehrückens voll zur Geltung. Und so geht’s:
Zutaten:
- 1 ausgelöster Rehrücken
- 2 Zweige Tymian
- 50 g Butter
- 2 Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer
Den Backofen auf 120 Grad Celsius vorheizen. Nun eine Pfanne erhitzen und den ausgelösten Rehrücken darin kurz von beiden Seiten anbraten. Anschließend mit Thymianzweigen, Butter und Knoblauch in Alufolie einschlagen. Für ca. 30 Minuten im Ofen garen.
Das Beste an dieser Methode ist, dass der ausgelöste Rehrücken nicht nur gut aussieht, sondern auch viel leichter zu portionieren ist - und man damit wunderbar angeben kann, wenn Gäste da sind.
Also dann, verehrte Gäste, werft eure Kochlöffel in die Ecke und greift zu Fleisch und Messer. Mit diesen drei Rehrücken Rezepten habt ihr alles, was ihr für einen wilden und köstlichen Herbst auf dem Teller braucht. Guten Appetit!
