Rosenkohl-Kartoffel-Salat mit geröstetem Kürbiskernöl

Guten Tag liebe Leserinnen und Leser,

Spinatsalat mit Mandeln, Datteln & Pitabrot

Ein gesunder und leckerer Salat für Zwischendurch oder als Hauptgericht. Hier das Rezept:

### Zutaten:

• 200 g Babyspinat
• 60 g Mandeln
• 6 Medjool Datteln
• 1 Pita Brot
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Rotweinessig
• 1 TL Dijonsenf
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Babyspinat waschen und trocken schütteln.
2. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie leicht braun sind.
3. Die Medjool Datteln entkernen und in kleine Stücke schneiden.
4. Das Pita Brot in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anrösten.
5. Für das Dressing das restliche Olivenöl mit Rotweinessig, Dijonsenf, Salz und Pfeffer vermischen.
6. Den Babyspinat, die Mandeln, Datteln und das Pita Brot in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen.

Lauwarmer Endivien-Erdäpfelsalat mit Kürbiskernöl

Ein wärmender Salat mit knackigen Endivien und Kartoffeln. Hier das Rezept:

### Zutaten:

• 500 g Kartoffeln
• 2 Endivien
• 1 Zwiebel
• 4 EL Kürbiskernöl
• 4 EL Apfelessig
• 1 EL Senf
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In kochendem Wasser ca. 15 min gar kochen.
2. Die Endivien waschen und in kleine Stücke zupfen.
3. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. Für das Dressing das Kürbiskernöl mit Apfelessig, Senf, Salz und Pfeffer vermengen.
5. Die gegarten Kartoffelwürfel mit den Endivien in eine Schüssel geben.
6. Das Dressing über den Salat geben und gut vermengen.
7. Die Zwiebelwürfel darüberstreuen und den Salat lauwarm servieren.

Ofen-Polenta mit geröstetem Rosenkohl

Eine herzhafte und vegane Alternative zu Kartoffeln oder Reis. Hier das Rezept:

### Zutaten:

• 500 g Rosenkohl
• 1 rote Zwiebel
• 500 ml Gemüsebrühe
• 150 g Polenta
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
2. Den Rosenkohl waschen und die äußeren Blätter entfernen.
3. Die rote Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.
4. Den Rosenkohl und die Zwiebel auf ein Backblech geben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
5. Das Gemüse im Ofen ca. 30 min lang rösten, bis der Rosenkohl goldbraun ist.
6. Für die Polenta die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen.
7. Die Polenta langsam unter Rühren dazu geben und ca. 10 min köcheln lassen, bis sie dick wird.
8. Die Polenta auf ein weiteres Backblech streichen und im Ofen ca. 15 min backen, bis sie knusprig wird.
9. Die Polenta aus dem Ofen nehmen und in Stücke brechen.
10. Den gerösteten Rosenkohl und die Zwiebel auf einem Teller anrichten und die Polenta-Stücke darüber verteilen.

Wir hoffen, diese Rezepte haben Ihnen inspirierende und schmackhafte Ideen für den nächsten Kitchen-Abend gegeben.

Bis zum nächsten Mal,

Ihr Team von …