Rosenkohl-Kokos-Curry mit Cashew-Nüssen

Heute möchten wir Ihnen einige unserer Lieblingsrezepte vorstellen. Diese werden Sie begeistern und Ihre Gäste verzaubern. Machen Sie sich bereit für köstliche vegane Gerichte, die nicht nur super gesund sind, sondern auch noch unglaublich gut schmecken!

Gemüsecurry mit Kokosmilch

Beginnen wir mit einem unglaublich leckeren Gemüsecurry mit Kokosmilch. Dieses Gericht ist nicht nur vegan, sondern auch noch super einfach zuzubereiten.

### Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Kartoffeln
• 1 Karotte
• 1 Paprika
• 150g TK-Erbsen
• 150 ml Kokosmilch
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Currypulver
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Zunächst die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden.
2. Die Kartoffeln, Karotte und Paprika ebenfalls klein schneiden.
3. In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten.
4. Danach das restliche Gemüse hinzufügen und kurz mitdünsten.
5. Das Currypulver hinzufügen und alles gut vermengen.
6. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen.
7. Das Gemüse bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist.
8. Zum Schluss die Kokosmilch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Rosenkohl-Curry mit Kichererbsen

Hier haben wir ein köstliches Rosenkohl-Curry mit Kichererbsen, das perfekt für kältere Tage ist und garantiert gut sättigt.

### Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 500g Rosenkohl
• 1 Dose Kichererbsen
• 150 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Kokosmilch
• 2 TL Garam Masala
• 1 TL Kurkuma
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Zunächst die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden.
2. Den Rosenkohl putzen und in kleine Röschen schneiden.
3. In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten.
4. Den Rosenkohl hinzufügen und kurz mitdünsten.
5. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen.
6. Das Currypulver hinzufügen und alles gut vermengen.
7. Die Kichererbsen abtropfen lassen und zum Rosenkohl geben.
8. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Rosenkohl gar ist.
9. Zum Schluss die Kokosmilch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ofengerösteter Rosenkohl

Wenn Sie Rosenkohl lieben, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Der Ofengeröstete Rosenkohl ist eine leckere Beilage zu vielen Gerichten.

### Zutaten:

• 500g Rosenkohl
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Öl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Den Rosenkohl putzen und in eine Schüssel geben.
3. Die Knoblauchzehen pressen und ebenfalls zum Rosenkohl geben.
4. Mit Öl beträufeln und gut vermengen.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
6. Den Rosenkohl auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und für etwa 25 Minuten im Ofen rösten, bis er schön knusprig ist.

Caramel-Nuss-Torte

Als Abschluss haben wir ein köstliches Dessert, das nicht nur vegan, sondern auch noch glutenfrei ist. Die Caramel-Nuss-Torte ist ein absoluter Traum für alle Süßigkeiten-Liebhaber.

### Zutaten:

• 200g Mandeln
• 6 EL Agavendicksaft
• 6 EL Kokosöl
• 300g Cashewkerne
• 100ml Ahornsirup
• 50ml Kokosöl
• 1 TL Vanilleextrakt
• 50g Walnüsse
• 50g Pekannüsse

Zubereitung:

1. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, dann die Mandeln in eine Kuchenform geben und mit Agavendicksaft und Kokosöl vermengen.
2. Für die Creme die Cashewkerne für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen.
3. Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und mit Ahornsirup, Kokosöl und Vanilleextrakt fein pürieren.
4. Die Walnüsse und Pekannüsse grob hacken und zur Cashew-Creme geben. Alles gut vermengen.
5. Die Creme auf den vorbereiteten Boden geben und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Zum Servieren die Torte aus der Kuchenform nehmen und genießen.

Wir hoffen, Sie probieren diese Rezepte aus und genießen sie genauso wie wir es tun. Lassen Sie es sich schmecken!