Rosenkohl-Kürbis-Suppe mit gerösteten Pinienkernen und Knoblauchöl

Weißt du, was ich heute gekocht habe? Eine leckere Quinoa-Bowl mit gerösteten Karotten! Es gibt nichts Besseres als ein gesundes und leckeres Gericht, das dein Körper gut tut. Hier ist das Rezept:

Zutaten:

• 150g Quinoa
• 1 Bund Karotten
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Avocado
• 1 Handvoll Rucola
• 1 Zitrone
• Pinienkerne

Zubereitung:

1. Den Quinoa in einem Sieb abspülen und mit 300 ml Wasser in einen Topf geben. Bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist.
2. Die Karotten waschen und in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und bei 180°C im Ofen rösten, bis sie weich sind.
3. Die Knoblauchzehen schälen und kleinschneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie braun sind.
4. Die Avocado halbieren und in kleine Stücke schneiden. Den Rucola waschen und klein schneiden.
5. Den Quinoa in eine Schüssel geben und mit den gerösteten Karotten, Knoblauchzehen, Avocado und Rucola vermischen.
6. Die Zitrone auspressen und den Quinoa mit dem Zitronensaft beträufeln.
7. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und über die Quinoa-Bowl streuen.

Bist du bereit für den nächsten leckeren Salat? Probiere doch mal diesen Feldsalat mit Honig-Senf-Dressing:

Zutaten:

• 500g Feldsalat
• 1 rote Zwiebel
• 1 Handvoll Walnüsse
• 2 EL Honig
• 2 EL Senf
• 6 EL Olivenöl
• 3 EL Apfelessig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Feldsalat waschen und trocken schütteln. In eine große Schüssel geben.
2. Die rote Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit den Walnüssen zum Feldsalat geben.
3. In einer kleinen Schüssel Honig, Senf, Olivenöl und Apfelessig verrühren.
4. Das Dressing über den Salat geben und gut vermischen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Okay, jetzt wird es etwas herzhafter. Wie wäre es mit Penne mit Spinat, Gorgonzola und gerösteten Pinienkernen?

Zutaten:

• 500g Penne
• 500g frischer Spinat
• 200g Gorgonzola
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Pinienkerne

Zubereitung:

1. Die Penne in einem großen Topf mit kochendem Wasser al dente kochen.
2. Den Spinat waschen und in eine große Pfanne geben. Bei niedriger Hitze langsam erhitzen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Beiseite stellen.
3. Die Knoblauchzehe schälen und klein hacken. In einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie leicht braun sind.
4. Den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden.
5. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und beiseite stellen.
6. Die Penne abgießen und zurück in den Topf geben. Den Spinat, Knoblauch und Gorgonzola hinzufügen und gut vermischen.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Penne auf einem Teller anrichten und die gerösteten Pinienkerne darüber streuen.

Möchtest du lieber etwas vegetarisches? Wie wäre es mit dieser Kürbis-Quinoa-Bowl?

Zutaten:

• 1 Hokkaido-Kürbis
• 150g Quinoa
• 1 Handvoll Rucola
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 Zitrone
• Pinienkerne

Zubereitung:

1. Den Kürbis waschen, halbieren und entkernen. In kleine Stücke schneiden und auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und bei 180°C im Ofen rösten, bis er weich ist.
2. Den Quinoa in einem Sieb abspülen und mit 300 ml Wasser in einen Topf geben. Bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist.
3. Den Rucola waschen und klein schneiden.
4. Den Quinoa in eine Schüssel geben und mit den gerösteten Kürbisstücken und Rucola vermischen.
5. Die Zitrone auspressen und den Quinoa mit dem Zitronensaft beträufeln.
6. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und über die Kürbis-Quinoa-Bowl streuen.

Und wenn du Lust auf einen leckeren Snack hast, röste einfach ein paar Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl und streue sie über deinen Salat oder deine Pasta. Sie verleihen jedem Gericht den perfekten Crunch!