Heute teile ich mit euch ein leckeres Rezept für ein Rosenkohl-Risotto mit gerösteten Haselnüssen und Trüffelöl. Das ist eine perfekte Herbst- und Wintermahlzeit, die man mit Freunden oder Familie genießen kann.
Gerösteter Rosenkohl
Um dieses Rezept zuzubereiten, beginnen wir damit, den Rosenkohl in einer Pfanne zu rösten. Die Zutaten, die wir benötigen, sind:
- 500g Rosenkohl
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Ahornsirup
- Salz und Pfeffer
Den Rosenkohl waschen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Rosenkohl darin etwa 5 Minuten braten. Dann den Ahornsirup hinzufügen und weitere 5 Minuten rösten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Risotto
Jetzt ist es Zeit, das Risotto zuzubereiten. Dazu brauchen wir:
- 400g Risotto-Reis
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1,5L heiße Gemüsebrühe
- 100ml Weißwein
- 2 EL Trüffelöl
- 50g geriebener Parmesan
- 2 EL Butter
- Salz und Pfeffer
In einem Topf die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen. Den Risotto-Reis dazugeben und unter Rühren glasig werden lassen. Nach und nach heiße Gemüsebrühe und den Weißwein zugeben, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen hat. Dann den Rosenkohl und das Trüffelöl hinzufügen und noch 2-3 Minuten kochen lassen.
Zum Schluss den geriebenen Parmesan und die Butter einrühren, bis der Risotto cremig und köstlich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Geröstete Haselnüsse
Als letzte Schicht rösten wir die Haselnüsse. Hier sind die Zutaten:
- 50g Haselnüsse
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Dann das Olivenöl und Salz hinzufügen und noch einige Minuten rösten.
Fertigstellen
Jetzt ist es an der Zeit, das Rosenkohl-Risotto mit gerösteten Haselnüssen und Trüffelöl zu garnieren. Geben Sie das Risotto auf Teller und fügen Sie eine großzügige Portion gerösteter Haselnüsse hinzu. Wenn Sie mögen, können Sie noch eine Prise Parmesan über das Ganze streuen.
Cashew-Curry
Wenn Sie auf der Suche nach einem noch würzigeren Gericht sind, dann ist dieses Cashew-Curry genau das Richtige. Es ist vegan und enthält Paprika und Reis. Hier sind die Zutaten:
- 1 EL Kokosöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in Würfel geschnitten
- 1 Dose gewürfelte Tomaten
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 Tasse Cashewkerne
- 1 Tasse Basmati-Reis
- 2 Tassen Wasser
- Salz und Pfeffer
- Koriander zum Garnieren
In einem Topf das Kokosöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen. Fügen Sie die Paprika hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang, bis sie weich sind. Dann die gewürfelten Tomaten und die Kokosmilch hinzufügen und alles bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
In einem anderen Topf den Basmati-Reis mit 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und den Reis etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist.
Die Cashewkerne in einer Pfanne rösten, bis sie golden und duftend sind. Fügen Sie sie dann zum Curry hinzu und lassen Sie alles noch weitere 5 Minuten köcheln.
Das Curry mit dem Basmati-Reis servieren und mit Koriander garnieren. Guten Appetit!
- 500g Rosenkohl
-
2 EL Olivenöl
-
1 EL Ahornsirup
-
Salz und Pfeffer
-
400g Risotto-Reis
-
1 Zwiebel, gehackt
-
2 Knoblauchzehen, gehackt
-
1,5L heiße Gemüsebrühe
-
100ml Weißwein
-
2 EL Trüffelöl
-
50g geriebener Parmesan
-
2 EL Butter
-
Salz und Pfeffer
-
50g Haselnüsse
-
1 EL Olivenöl
-
Salz
- 500g Spaghetti
- 2 EL Kürbiskernöl
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 50g geröstete Kürbiskerne
- Salz und Pfeffer
Als Bonus-Rezept möchte ich auch ein leckeres Kürbiskernöl-Spaghetti mit gerösteten Kürbiskernen teilen. Es ist einfach und schnell zuzubereiten. Hier sind die Zutaten:
Die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen. Die Knoblauchzehe in einer Pfanne in etwas Olivenöl anschwitzen. Wenn die Spaghetti al dente sind, abgießen und zusammen mit dem Knoblauch, dem Kürbiskernöl und den gerösteten Kürbiskernen in der Pfanne vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
- 1 EL Kokosöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in Würfel geschnitten
- 1 Dose gewürfelte Tomaten
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 Tasse Cashewkerne
- 1 Tasse Basmati-Reis
- 2 Tassen Wasser
- Salz und Pfeffer
- Koriander zum Garnieren
