Rotkohl Rezepte für ein schnelles und gesundes Abendessen

Hey Leute, ich möchte heute mit euch ein großartiges Rezept teilen, das ich gefunden habe - Rotkohl-Salat mit gebratenem Hähnchen und Feta. Das ist der perfekte Salat für ein gesundes und leckeres Abendessen.

Zutaten:

• 500 g Rotkohl
• 1 Zwiebel
• 2 EL Rapsöl
• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 50 g Feta
• 2 EL Walnussöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Rotkohl waschen, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
2. In einer großen Pfanne das Rapsöl erhitzen. Das Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden und in der Pfanne anbraten. Salzen und pfeffern.
3. Den Rotkohl und die Zwiebelringe zum Hähnchen in die Pfanne geben und für 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
4. Währenddessen die Vinaigrette zubereiten: Walnussöl, Apfelessig, Honig, Salz und Pfeffer in einem Schraubglas vermischen und kräftig schütteln.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Feta zerbröseln und auf den Salat streuen. Die Vinaigrette darübergeben und alles vermischen.
6. Den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal gut durchmischen.

Ich habe auch einige Variationen von diesem Rezept gefunden, wie zum Beispiel einen gebackenen Rotkohl mit Ziegenkäse oder einen Glasnudelsalat mit Rotkraut und Mango. Diese sind auch sehr lecker und ein tolles Abendessen für die ganze Familie.

Zutaten für den gebackenen Rotkohl mit Ziegenkäse:

• 1 Kopf Rotkohl
• 1 Ziegenkäse-Rolle
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Rotkohl waschen, den Strunk entfernen und das Rotkraut in feine Streifen schneiden.
2. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden.
3. Das Olivenöl, Ahornsirup, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen.
4. Die Rotkohlstreifen hinzufügen und gut vermengen.
5. Die Rotkohlstreifen in eine Auflaufform geben und die Ziegenkäsescheiben darauflegen.
6. Den Backofen auf 200°C vorheizen und die Auflaufform für 30 Minuten backen.

Zutaten für den Glasnudelsalat mit Rotkraut und Mango:

• 1 Kopf Rotkohl
• 1 Mango
• 150 g Glasnudeln
• 2 EL Sesamöl
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Limettensaft
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Rotkohl waschen, den Strunk entfernen und das Rotkraut in feine Streifen schneiden.
2. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. In kleine Würfel schneiden.
3. Die Glasnudeln nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen.
4. In einer großen Schüssel Sesamöl, Sojasauce, Limettensaft, Honig, Salz und Pfeffer vermengen.
5. Den Rotkohl, die Mango und die Glasnudeln hinzufügen und alles gut vermischen.
6. Den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal gut durchmischen.

Das sind meine Lieblingsrezepte für ein gesundes und leckeres Abendessen mit Rotkohl. Probiert sie unbedingt aus und lasst es euch schmecken!