Rührei-Rezepte mit Pilzen für ein schnelles und gesundes Abendessen

Heute zeigen wir euch 7 superleichte aber köstliche Rezepte für euren Mittagstisch, die sicherlich eure Kinder oder Gäste begeistern werden. Diese Mittagessen sind nicht nur gesund, sondern auch unheimlich schnell gezaubert.

Nudeln mit Pilzen und Spinat

Bereitet euch einen richtig leckeren Pasta-Teller zu und das in nur 15 Minuten. Die Zutaten und Anleitung findet ihr hier:

### Zutaten:

• 500g Nudeln
• 400g Pilze
• 5 Handvoll Spinat
• 2 Knoblauchzehen
• 2EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

1. Pasta in Salzwasser kochen und abschrecken
2. Pilze und Knoblauch in Olivenöl erhitzen
3. Spinat hinzugeben und kurz dünsten lassen
4. Pasta mit Pilz-Spinat-Mischung vermengen
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Pizza Toasts

Wer mag keine Pizza? Hier kommt die gesunde Variante für kalorienbewusste Leckermäuler. Die Zutaten und Anleitung findet ihr hier:

### Zutaten:

• 4 Scheiben Toastbrot
• 1/2 Dose stückige Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Paprika
• 8 Scheiben Salami
• 2 Handvoll geriebener Gouda
• Pizzagewürz zum Abschmecken

Zubereitung:

1. Toastbrotscheiben im Ofen mit geriebenem Gouda überbacken
2. Knoblauch andünsten und Tomaten hinzufügen, mit Pizzagewürz abschmecken
3. Paprika in kleine Stücke schneiden und Salami in Streifen schneiden
4. Paprika und Salami auf die Toasts legen
5. Tomatensoße über die Toasts geben

Türkisches Fladenbrot belegt

Euer Mittagstisch braucht mal ein bisschen Abwechslung? Dann sind diese gefüllten türkischen Fladenbrote genau das Richtige. Die Zutaten und Anleitung findet ihr hier:

### Zutaten:

• 2 Fladenbrote
• 200g Frischkäse
• 2 Tomaten
• 1/4 Gurke
• 1 kleine Zwiebel
• 2TL Olivenöl
• 1TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

1. Fladenbrote aufschneiden und Frischkäse darauf verteilen
2. Tomate, Gurke und Zwiebel in kleine Stücke schneiden und auf den Fladenbroten verteilen
3. Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen und auf die Fladenbrote geben
4. Fladenbrote im Ofen bei 180 Grad für 10 Minuten backen

Gazpacho

An heißen Tagen ist eine kalte Suppe wie Gazpacho genau das Richtige als Mittagessen. Die Zutaten und Anleitung findet ihr hier:

### Zutaten:

• 3 Tomaten
• 1 Gurke
• 1 Paprika
• 2 Knoblauchzehen
• 1/4 Zwiebel
• 1/4 Bund Petersilie
• 75ml Olivenöl
• 2 EL Sherryessig
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

1. Tomaten, Gurke, Paprika, Knoblauch, Zwiebel und Petersilie klein schneiden
2. Gemüse im Mixer zerkleinern
3. Olivenöl und Sherryessig hinzufügen und alles gut vermengen
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank kaltstellen

Sommerlicher Couscous Salat

Ein bunter Couscous-Salat ist immer eine gute Idee für ein schnelles und gesundes Mittagessen. Die Zutaten und Anleitung findet ihr hier:

### Zutaten:

• 250g Couscous
• 1/4 Gurke
• 1 rote Paprika
• 1/2 Zwiebel
• 1 Tomate
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

1. Couscous nach Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen
2. Gurke, Paprika, Zwiebel und Tomate in kleine Würfel schneiden
3. Petersilie kleinhacken
4. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
5. Mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln

Rührei mit Kräuterseitlingen

Eine Eierspeise ist immer eine gute Idee fürs Mittagessen. Hier haben wir eine Variante mit Kräuterseitlingen. Die Zutaten und Anleitung findet ihr hier:

### Zutaten:

• 3 Eier
• 100g Kräuterseitlinge
• 1/4 Zwiebel
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

1. Zwiebel klein schneiden und Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden
2. Butter in einer Pfanne erhitzen und Kräuterseitlinge und Zwiebel darin anbraten
3. Eier aufschlagen und in die Pfanne geben
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Fasten-Mittagessen: Tomatensuppe

Ein perfektes Mittagessen für Fastentage - eine leckere Tomatensuppe. Die Zutaten und Anleitung findet ihr hier:

### Zutaten:

• 1kg Tomaten
• 1/4 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 300ml Gemüsebrühe
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

1. Tomaten halbieren und in eine Auflaufform geben
2. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und ebenfalls in die Auflaufform geben
3. Im Ofen bei 180 Grad für 20 Minuten backen
4. Tomaten mit Gemüsebrühe pürieren
5. Paprikapulver hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken

So, das waren unsere 7 schnellen und gesunden Mittagessen-Rezepte. Wir hoffen, dass euch unsere Auswahl inspiriert hat und ihr einige der Gerichte ausprobieren werdet. Guten Appetit!