Sauerbraten: Ein authentisches Rezept für ein köstliches traditionelles Gericht

Das perfekte Rezept für einen klassischen Sauerbraten!

Sauerbraten - so geht der Klassiker

Zutaten:

• 1,5 kg Rindfleisch (aus der Rinderkeule)
• 750 ml Rotwein
• 250 ml Rotweinessig
• 2 Zwiebeln
• 4 Karotten
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Wacholderbeeren
• 4 Pimentkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Senfkörner
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Zucker
• Salz
• 50 g Schmalz oder Butterschmalz

Zubereitung:

1. Das Fleisch abwaschen und trocken tupfen.
2. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
3. Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten, dann aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
4. Zwiebeln und Karotten im gleichen Topf anbraten.
5. Wacholderbeeren, Pimentkörner, Lorbeerblätter, Senfkörner, Pfefferkörner und Zucker zugeben und kurz mitbraten.
6. Das Fleisch wieder in den Topf legen und mit Rotwein und Rotweinessig ablöschen.
7. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken und zugeben.
8. Alles gut verrühren und anschließend zugedeckt für mindestens 3 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Das Fleisch täglich wenden.
9. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen und die Marinade durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und aufkochen.
10. Das Fleisch in einen Bräter legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius für 3 Stunden braten.
11. Die Marinade über das Fleisch gießen und weitere 30 Minuten im Ofen garen lassen.
12. Fleisch aus dem Bräter nehmen und in Scheiben schneiden.
13. Sauce nochmals durch ein Sieb passieren und mit Salz abschmecken.
14. Fleisch und Sauce servieren und mit Salzkartoffeln oder Kartoffelklößen und Rotkohl genießen.

Rheinischer Sauerbraten

Zutaten:

• 1,5 kg Rindfleisch (aus der Rinderkeule)
• 1 l Rotwein
• 250 ml Rotweinessig
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 100 g Sellerie
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Wacholderbeeren
• 3 Pimentkörner
• 3 Nelken
• 1 TL Senfkörner
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 2 EL Mehl
• Salz
• 50 g Schweineschmalz

Zubereitung:

1. Das Fleisch abwaschen und trocken tupfen.
2. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Karotte und Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden.
3. Das Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten, dann aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
4. Zwiebeln, Karotte und Sellerie im gleichen Topf anbraten.
5. Wacholderbeeren, Pimentkörner, Nelken, Lorbeerblätter, Senfkörner, Pfefferkörner und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.
6. Mehl über die Gemüse- und Gewürzmischung stäuben und gut unterrühren.
7. Mit Rotwein und Rotweinessig ablöschen und gut verrühren.
8. Das Fleisch wieder in den Topf legen und zugedeckt für mindestens 3 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Das Fleisch täglich wenden.
9. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtupfen.
10. Die Marinade durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und aufkochen.
11. Das Fleisch in einen Bräter legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius für 3 Stunden braten.
12. Die Sauce über das Fleisch gießen und weitere 30 Minuten im Ofen garen lassen.
13. Fleisch aus dem Bräter nehmen und in Scheiben schneiden.
14. Sauce nochmals durch ein Sieb passieren und mit Salz abschmecken.
15. Fleisch und Sauce servieren und mit Kartoffelklößen und Rotkohl genießen.

Sauerbraten, der auf der Zunge zergeht

Zutaten:

• 1,5 kg Rindfleisch (aus der Rinderkeule)
• 750 ml Rotwein
• 250 ml Rotweinessig
• 2 Zwiebeln
• 4 Karotten
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 6 Pimentkörner
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• Salz
• 50 g Butter

Zubereitung:

1. Das Fleisch abwaschen und trocken tupfen.
2. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch hacken.
3. In einem großen Topf das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, dann aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
4. Im gleichen Topf Zwiebeln, Karotten und Knoblauch anbraten.
5. Gewürze zugeben und kurz mitbraten.
6. Das Fleisch wieder in den Topf legen und mit Rotwein und Rotweinessig ablöschen.
7. Alles gut verrühren und anschließend für mindestens 3 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Das Fleisch täglich wenden.
8. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen und die Marinade durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und aufkochen.
9. Das Fleisch in einen Bräter legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius für 3 Stunden braten.
10. Die Marinade über das Fleisch gießen und weitere 30 Minuten im Ofen garen lassen.
11. Fleisch aus dem Bräter nehmen und in Scheiben schneiden.
12. Sauce nochmals durch ein Sieb passieren und mit Salz abschmecken. Butter unterrühren und anschließend über das Fleisch geben.
13. Fleisch und Sauce servieren und mit Spätzle oder Kartoffelbrei und Rotkohl genießen.

Sauerbraten - ein deutscher Klassiker

Zutaten:

• 1,5 kg Rindfleisch (aus der Rinderkeule)
• 1 l Rotwein
• 250 ml Rotweinessig
• 2 Zwiebeln
• 4 Karotten
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Pimentkörner
• 2 Wacholderbeeren
• 4 Nelken
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Rapsöl
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Mehl
• Salz

Zubereitung:

1. Das Fleisch abwaschen und trocken tupfen.
2. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
3. In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, dann aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
4. Im gleichen Topf Zwiebeln und Karotten anbraten.
5. Gewürze und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.
6. Tomatenmark zugeben und gut unterrühren.
7. Mehl zugeben und kurz mitbraten.
8. Mit Rotwein und Rotweinessig ablöschen.
9. Das Fleisch wieder in den Topf legen und zugedeckt für mindestens 3 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Das Fleisch täglich wenden.
10. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen und die Marinade durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und aufkochen.
11. Das Fleisch in einen Bräter legen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius für 3 Stunden braten.
12. Die Marinade über das Fleisch gießen und weitere 30 Minuten im Ofen garen lassen.
13. Fleisch aus dem Bräter nehmen und in Scheiben schneiden.
14. Sauce nochmals durch ein Sieb passieren und mit Salz abschmecken. Eventuell mit etwas Speisestärke abbinden.
15. Fleisch und Sauce servieren und mit Kartoffelklößen und Rotkohl genießen.

Ob Rheinischer Sauerbraten oder die klassische Variante - in Deutschland ist dieses Gericht ein absolutes Highlight. Auf festlichen Anlässen darf es natürlich auch nicht fehlen. Mit den richtigen Zutaten und der Geduld bei der Zubereitung gelingt dieser Klassiker garantiert!